方法一

1、茄子越新鮮，越好冷凍。應該選擇果實成熟但種子尚未完全成熟的茄子，一般選擇色調比較暗的，不要選具有軟斑或色塊的茄子。傳統的黑色品種往往能比紫色的中國和泰國品種能凍更長時間，但所有品種都可以冷凍。茄子解凍後再烹調，肉會變得更柔軟。如果無法立即冷凍茄子，先把茄子儲存在冰箱的保鮮層。茄子摘下來後越早冷凍越好。

2、切去茄子頂部長6.35毫米的部分和茄子的底部部分，用蔬菜削皮器去皮，將剩下的茄子切成厚約8.5毫米的片。只切夠用的茄子即可。切好的茄子將在30分鐘後開始褪色。

3、如果用安全塑料袋裝茄子，把塑料袋中的空氣盡量趕出，最好選擇真空密封袋，也可以使用標準密封塑料袋。如果用安全塑料容器裝茄子，在容器頂部要至少留出1.27厘米高的空間。因為茄子被冷凍後會膨脹。不建議使用玻璃容器。在冷凍袋或冷凍容器中標上冷凍的日期，這樣就可以知道茄子凍了多久。

茄子儲存到冬天的方法：

1.晒乾法

茄子用開水焯一下，放到器具裡，拿到太陽下晾曬成幹。那密封袋裝好，放到陰涼的地方就可以，特別要注意防潮哦!想吃的時候再拿出來，泡上水，就又可以吃到茄子了。

2.冷凍法

將茄子收回來之後，去茄子蒂，用保鮮袋裝好，放到冷藏室就好了。如果有冰窖那就更好了，存儲的茄子就更多了，不怕冬天沒有茄子吃了。

要凍茄子以便在冬天食用，以下是一種常見的方法：

1. 準備茄子：選擇新鮮、成熟的茄子。洗淨茄子並去掉茄子的莖部。

2. 切割茄子：將茄子切成你希望的形狀和大小。可以選擇切成片狀、塊狀或者切成茄子棒。

3. 燙煮茄子：將切好的茄子放入開水中焯燙。煮約2-3分鐘，這樣可以去除茄子的酶和微生物，保持其色澤和口感。

4. 冷卻茄子：將焯燙後的茄子立即放入冷水中冷卻，以停止烹飪過程，並保持茄子的脆度。

5. 準備冷凍袋：將茄子瀝乾水分，然後放入冷凍袋中。盡量擠出袋內的空氣，封口密封。

6. 冷凍茄子：將封好的冷凍袋放入冰箱冷凍室中，確保茄子保持在零下18攝氏度以下的溫度。

冬天食用時，從冰箱中取出所需的凍茄子，解凍後可以用於烹飪、炒菜或其他食譜中。請注意，凍茄子的質地可能會有所改變，口感可能不如新鮮茄子那樣脆嫩，但仍可供食用。

凍茄子可以先將它們清洗乾淨，去除莖，然後切成適當大小的塊狀或片狀，放入開水中焯燙1-2分鐘，撈出瀝乾水分，待其降溫後放入密封袋中，放入冰箱冷凍室冷凍即可。

在焯燙的過程中，可以讓茄子的細胞膜瓦解，使茄子更容易在冷凍的過程中保存其營養成分。

冷凍前一定要注意讓茄子降溫，避免產生大量的水分蒸發，影響冷凍質量。

凍茄子可以用於制作多種菜餚，如茄子炒肉、紅燒茄子等，也可以加入燉湯中，口感味道都很不錯。

但冷凍的茄子不宜長時間存放，建議在1-3個月內儘快食用。