1、帶魚切段4指寬，魚肉切花刀，淺到剛碰骨，太深容易炸碎。

2、帶魚醃25分鐘。用：姜、蔥、3勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、半勺味精、半勺白胡椒粉、半勺白糖、適量清水。

3、油熱，放冰糖一塊，炒成糖色，放2個八角、2片香葉，甜麵醬1勺，小火炒香。

4、提前調配好五香滷料，倒入鍋中，煮開15分鐘，取出備用。

靈魂料汁配方：花雕酒30g（4勺）、料酒30g（4勺）、耗油45g（4勺）、胡椒粉10g、蜂蜜80g（7勺）、米醋25g（2勺）、生抽25g（2勺）、水適量。

5、油7-8層熱，炸帶魚。帶魚一定要用廚房用紙，把表面擦乾淨，炸成金黃色。

6、炸好的帶魚，倒入碗汁中，醃45-60分鐘。

全部調料不用五香粉，均為自己調味。色澤紅潤，外酥裡嫩，味道鹹甜適口，有濃郁的五香味。

做法

步驟1

準備食材：帶魚300g、小蔥10g、姜1小塊、八角2個、花椒少許、紹酒2勺、白糖1勺、色拉油適量。

步驟2

先將小蔥成小段。

步驟3

薑切片。

步驟4

將洗淨的帶魚切成長段。

步驟5

裝入碗中，再加入薑片、蔥段，倒入八角、花椒，淋入紹酒，抓勻後醃製2小時。

步驟6

坐鍋點火，放入白糖略炒。

步驟7

然後直接在白糖上架上鐵箅子，放上盤子，再把帶魚裝進盤中，蓋嚴鍋蓋，用小火微燻10分鐘，取出待用。

步驟8

鍋中倒油，油溫燒至六成熱後，下入帶魚，炸至表面呈黃紅色，用漏勺撈出。

步驟9

裝入盤中即可

主料:

帶魚4條

輔料:

八角2個，桂皮一塊，香葉1片，丁香5粒，花椒10粒，老抽1勺，醬油4勺，糖15克，姜4片，料酒1勺，醋1勺，油2湯匙，幹辣椒1個，小米辣1個

— 烹飪步驟 —

1· 解凍鮮道鮮得舟山帶魚，然後剪去魚背脊，除去內臟和黑膜，清洗乾淨，切5裡面大小的段

2· 切段清洗乾淨後，瀝乾水分，自然晾乾或者用廚房紙吸乾水分，這樣方便隨後下鍋時才不會油水飛濺

3· 準備一口鍋，放入準備好的八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、幹辣椒、料酒、醬油、糖混合，加入一碗水煮開，轉小火燜10分鐘，然後加入醋，半分鐘後關火，嘗嘗味道，根據個人需要看是否加鹽，這樣五香汁就做好了

4· 瀝乾的魚段，兩面均勻的橫切數刀，不要切段中間的骨頭

5· 預熱油鍋6-8成熱，輕輕的滑入帶魚段進行油炸

6· 炸至兩面金黃，撈出瀝乾油

7· 撈出煎好的帶魚，直接放入五香汁裡翻滾一下，隨即撈出。

五香燻帶魚的做法步驟

步驟 1

帶魚洗淨去頭尾，剪成段；加入少許料酒、蔥姜醃製30分鐘；

步驟 2

起油鍋，加入花生油，燒至大約6成熱時，下入帶魚段炸至表面金黃色；

步驟 3

趁醃魚的時候，準備醃製料汁：把醬油、花彫、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；

步驟 4

起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；

步驟 5

倒入調味汁，燒開；

步驟 6

加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；

步驟 7

加入白酒，再加入味精（也可以不用），關火。倒進碗裡備用；

步驟 8

將炸好的魚趁熱放進醃料中醃製20分鐘，就可以吃了。

五香燻帶魚的小貼士

1、醃的時間越長越入味。夏天放進冰箱，隨吃隨取，很是清爽。

2、一週內吃完的話沒有問題，超過一週要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上，冷卻後可以繼續冷藏保存。

3、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮製，只是別把魚和肉放在一起，會串味的！做魚最好吃！

4、我一次做了三條帶魚，以上材料是一條帶魚的量，做得多的話請按需要加倍。

5、越新鮮的魚口味越好！