可以長期保存的蔬菜包括洋蔥、大蒜、土豆、南瓜、胡蘿蔔等。這些蔬菜貯藏起來相對簡單，只需要放在乾燥、陰涼且通風良好的地方即可。此外，還可以將這些蔬菜加工成醃製品，如醃製黃瓜等，這樣可以延長它們的使用壽命。

根莖類蔬菜

蘿蔔、大蔥、洋蔥、生薑、蒜薹、韭菜薹、山藥、芋頭、土豆、紅薯、蓮藕，這些是我們廚房必備蔬菜，可以長期保存，它們沒有那麼嬌氣，可以放到陰涼處保存。

土豆 土豆是脂肪含量極低的食物,每天適量食用,飽腹感極強,不僅不會過多地攝入脂肪,還能促進身體多餘脂肪的新城代謝,所以很多人都會把土豆列為減肥餐中的主食。土豆保存得當的話,放上一個月都不會壞。

下面這些蔬菜是可以長期保存

大蒜（用保鮮袋密封後置於陰涼處，可以保存至少半個月）；

土豆（只要沒有黴變發芽，可以保存很長時間）；南瓜（整個南瓜置於陰涼處，可保存兩個月左右）；

西紅柿（用保鮮袋密封後放入冰箱，可保存十天）；

紅薯（放在通風不滲水的地方，可保存較長時間）；青椒（冷藏保存十天左右）；茄子（用保鮮膜包裹後放於陰涼處，可保存十天左右）。

1、四季豆：四季豆本身的表層有一層蠟，能具有非常好的維護功效，因此可將四季豆套上先後防護膜置放在蔭涼的地區存儲10天上下就可以。

2、長豆角：長豆角假如長期性放會出現變硬的狀況，因此能夠先將長豆角在開水中綽水後撈起來隨後置放在蔭涼自然通風的地區，假如要想長期的儲存能夠將綽水後的長豆角添加冷藏裡冷藏，能儲存一個月上下。

3、冬瓜：沒有割開的冬瓜只需要置放在自然通風蔭涼的地區，就可以儲存類似兩月上下。

4、連藕：連藕沒被割開的狀況下放到常溫狀態能儲存一週上下，如果是割開得話需要將割開的一部分敷後保鮮袋那樣冷凍冷藏能儲存一週上下。

5、圓蔥：將圓蔥晾乾後置放在自然通風、乾躁的地區，能存儲一個月功效。

6、紅蘿蔔：將紅蘿蔔立即置放在陰涼處儲存，或是將紅蘿蔔的頭部切除後放到電冰箱中冷凍。據統計說明紅蘿蔔是較為耐存儲的一種蔬菜水果，即便是出芽了可是沒有爛掉得話也是可以吃的。

7、菌類：很多人喜愛用包裝袋冷藏菌類，實際上這類作法會造成菌類的水份釋放，類似幾日後便會變的黏黏糊糊，可以用紙袋子儲存，能避免菌類缺水變幹黴變，也可以長期性儲存。

8、馬鈴薯：在存儲馬鈴薯的情況下，能夠置放一個蘋果在包裝袋中，那樣能抑止土豆發芽，關鍵是由於蘋果能釋放出一種叫丁二烯的汽體，有利於緩解馬鈴薯生長發育。

9、地瓜：存儲地瓜需要挑選自然通風好且不滲漏的地區，不適合在電冰箱下儲放。

　　1、茄子：茄子自身的表面有一層蠟，能起到很好的保護作用，所以可將茄子套上依次保護膜放置在陰涼的地方儲存10天左右即可。

　　2、豆角：豆角如果長期放會出現變乾的現象，所以可以先將豆角在沸水中焯水後撈出然後放置在陰涼通風的地方，如果想要長久的保存可以將焯水後的豆角加入冷凍裡冷凍，能保存一個月左右