主料：大龍蝦500克

輔料：植物油、鹽、姜10克、洋蔥20克、花椒粒1克、辣皮子5個、大蒜2瓣、料酒10克

做法：

1.把龍蝦肉解凍，由於是凍蝦肉，可以用開水焯一下，這樣去掉凍的腥氣，也可以提鮮味，把蔥薑蒜洗淨切片和末，把辣皮子用熱水燙一分鐘，這樣炒出來香味足而且辣味濃，不易炒糊

2.熱鍋涼油，鍋內油六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、大蔥末，幹辣椒，花椒粒煸炒出香味

3.隨即倒入小龍蝦尾大火翻炒。蝦尾稍微變色，微紅

4.加生抽、少許白糖提鮮味，繼續翻炒均勻出醬香味以後

5.加開水沒到蝦的三分之二處，中火加蓋燜一會，（大約3分鐘左右）這樣蝦尾比較入味了

6.加鹽翻炒均勻，也可以加點雞精翻炒均勻調味（可選）

7.略燒1分鐘左右後即可出鍋。

1、將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。

2、處理配料：姜、蒜切片，幹辣椒洗淨剪段（幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很乾淨喲），準備好八角、桂皮和麻椒。

3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味（這樣可以讓菜籽油沒有異味），之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。

4、放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

5、沿著鍋邊淋入米酒，接著加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。

6、湯汁快乾的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化，可以再加點鹽繼續燜一小會兒。