材料

羊腿1500克、節瓜300克、蔥姜、大料、陳皮各適量

做法

1、羊腿剁小塊洗淨。

2、鍋內燒水，把羊腿小塊放進去焯一下，去血水，撈出洗淨。

3、用鑄鐵鍋加水，放入羊腿小塊，放蔥姜、大料、陳皮，大火煮開改中小火，慢慢把羊肉煮軟爛，

4、煮熟撈出，剔除羊肉，切小塊，

5、下節瓜煮一會，8分熟下羊肉，

6、繼續煮一會、節瓜煮熟即可，加鹽、胡椒粉調味即可。

主料料：

羊肉(508克)、南瓜(518克)、洋蔥(半隻)、姜(2片)

調料：

海天海鮮醬油(2湯匙)、白醋(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

做法：

1，洗淨羊肉，逆著紋理切成滾刀塊；洋蔥切成細絲，南瓜切成0.5厘米厚的片。

2，燒開鍋內的水，倒入羊肉塊氽燙一下，撈起瀝乾水待用。

3，湯鍋注入5碗清水，放入牛肉塊和薑片，加蓋大火煮沸。

4，加入2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙白醋和1湯匙料酒攪勻，加蓋小火煮45分鐘。

5，倒入南瓜片和洋蔥絲拌勻，加蓋以小火續煮20分鐘。

6，加入1/3湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

步驟1

冬瓜去皮洗淨擦絲，擦絲後再躲碎一點兒。然後用力把水份擠出來。

步驟 2

初步擠水後，撒鹽，以便醃出更多的水份。醃半小時左右，再次擠水。我一般都是前一天晚上就擠水，放冰箱過夜，第二天拌餡兒時再第三次擠水。擠水步驟非常重要，眾所周知，冬瓜餡兒最大的難點就是出水餡兒很稀，給後面包餃子帶來極大難度。所以盡量擠幹一些。

步驟 3

蔥姜切末

步驟4

蔥先用香油泡著固住味道。

步驟 5

薑末放入拌餡兒的盆中，加老抽1大勺，生抽5大勺，鹽1茶匙（鹽最好依個人口味），少許胡椒粉，料酒適量，雞蛋1個，澱粉1大勺，因為我買的是含18％肥肉的牛肉碎，所以就沒再加油，如果是精瘦肉碎，可以適量加些油。將肉餡攪拌均勻至上勁兒。一般做餡兒都會加一點水做水打餡兒，但是冬瓜無論怎麼擠都還會出水，所以此時肉餡兒再幹也要忍住千萬別加水。

步驟 8

第三次冬瓜擠水後加入肉餡兒中攪拌。

來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和薑末10克。再加入切成絲的北瓜。然後包進餃子皮裡面