主料：小鯽魚3斤，五花肉50克。

配料：生薑、蔥、八角2個、幹辣椒5克、桂皮一小塊，香葉三片、花椒十幾粒，酸梅適量。

調味料：生抽、老抽、胡椒粉、白糖、陳醋。

【制作過程】

1、小鯽魚去除內臟和魚鰓，清洗乾淨腹腔的黑膜待用。



2、五花肉洗淨，帶皮切成5毫米左右的厚片；生薑切片，小蔥切長段備用。

3、起鍋燒熱倒入寬油，將油溫升至五成熱，放入小鯽魚，炸至定型和魚身變硬，撈出控油待用。

4、制作滷湯：取鍋燒熱放入少許的油，下薑片、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、幹辣椒煸炒出香味。

5、加入適量的清水，以能沒過小鯽魚2厘米為準。接著大火燒開，放入半瓶米醋，少許老抽調色，少許白糖去澀味和提鮮，胡椒粉去腥味，適量的生抽調鹹鮮味。然後攪拌均勻，試試鹹味如何，一般比煮湯鹹一點即可，畢竟後續湯汁濃稠，味道回加重。

6、砂鍋裡墊上五花肉片，防止粘鍋，然後依次擺上小鯽魚，接著丟入幾顆酸梅，倒入剛剛熬好的滷湯。



7、先大火燒開，之後轉成小火，保持滷湯微微沸騰的狀態，燒4個小時。



8、時間到後，湯汁也所剩無幾了，熄火上蓋燜1個小時。

高壓鍋糟魚的時候想要骨頭酥爛，我們必須把魚肉在高壓鍋裡面蒸20分鐘，這樣子骨頭是非常酥爛的，然後再拿到糟滷裡面去遭

用高壓鍋做糟魚要半小時就行，先把魚清洗去鱗去肚，再用油鍋把魚炸一下，在高壓鍋底部放白菜，再放魚，加入生抽，糖，鹽，調料等蓋好定時半小時。