過夜是可以吃的，大閘蟹是中國南方地區的一種河裡生長的螃蟹，這種大閘蟹是在淡水裡生長，只要蒸熟保存好過夜是可以吃的。

一般不提倡，因為海鮮不易隔夜吃，特別是大閘蟹，蟹黃隔夜吃容易種毒，所以吃大閘蟹時要注意點菜，喜歡幾個點幾個，不要多點。

煮熟的螃蟹放冰箱第二天能吃，吃之前，需要高溫蒸煮一下。 熟螃蟹保存方法：

一、如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。

但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。

這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。

二、保存的熟螃蟹，如果要吃的話盡量回鍋蒸透後再食用，但要在冰箱的冷凍（不是冷藏）層裡蓋好，因為熟螃蟹跟霧、露等接觸後有毒，第二天吃的時候必須再煮一次，在沸水裡煮，要在開鍋後再加熱半小時，以防蟹內微生物未被徹底殺死。

忌吃蟹時不加作料因蟹性寒，吃蟹時應佐以薑末、醋等，以防傷胃。

但是如果變味的話最好是丟掉了雖然浪費，但是健康更重要。 三、如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處。一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，氣溫比較低的時候。

如果天氣比較熱，想短時間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。

這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。

想長時間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室裡了。

但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變的很乾不好吃了。

凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮 四、熟河蟹可以隔夜吃，不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。