蟹黃發苦常見的有三種原因：螃蟹還沒有成熟、螃蟹烹調前準備不充分、買回來的螃蟹是生病的，吃螃蟹的時候發現螃蟹的蟹黃有苦味的話是不建議大家接著食用的，首先這種發苦的螃蟹吃起來可能在味道上會大大的打折扣，而且吃了這樣的螃蟹之後可能對我們的健康有一定的影響

蟹黃苦的原因：螃蟹未成熟、螃蟹未煮熟、生病螃蟹或死螃蟹、生存環境受到汙染等。苦蟹黃能不能吃，主要是根據蟹黃苦的原因不同來決定。

1、蟹黃是雌蟹的產物，如果雌蟹在未成熟之前食用，此時的蟹黃可能會有苦味。

2、在螃蟹死亡的情況下，體內會滋生大量細菌等微生物，導致蟹黃變質變苦。

3、螃蟹生活的水域受到汙染，其體內會含有重金屬等有害物質，蟹黃也會變苦。

4、螃蟹可能有病，用藥後，體內仍有藥物殘留，也會使蟹黃發苦。

有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。

有三種原因：

1、螃蟹還沒有成熟

如果蟹黃比較苦的話會發現這樣的蟹黃會比較稀、結不成快而且顏色也是非常淡，這是因為螃蟹還比較小還沒有長成熟，因此這個時候可以把買回來的螃蟹養一段時間之後再做著吃。

2、螃蟹烹調前準備不充分

如果大家在烹飪螃蟹之前烹調準備的不充分的話煮出來的螃蟹的蟹黃也是會比較苦的。因此可以把買回來的螃蟹先放在乾淨的水裡養幾天等螃蟹把髒東西吐乾淨了之後就可以做著吃了。

3、買回來的螃蟹是生病的

如果買回來的螃蟹是已經生病的話，那麼煮出來的螃蟹吃起來蟹黃也是苦的，因此買螃蟹的時候需要好好的挑選一下，如果發現螃蟹的蟹殼上有那種灰褐色的斑點的話就不要購買了