1.

500克帶皮五花肉切厚片。

放200ml啤酒，半勺白酒，10克生薑，1勺耗油，1勺生抽，10ml紅油，5克鹽醃製2小時。

倒入100克蒸肉米粉，裝碗。

封上保鮮膜 ，上鍋蒸1小時，燜20分鐘。

淋上20克辣椒油，10克蔥花即可。

2.

500克五花肉加蔥段薑片，500ml冷水入鍋，大鍋煮沸騰撇掉浮沫，繼續中小火燉30分鐘。

擦乾水分，豬皮牙籤戳洞，抹10克老抽醃10分鐘，油熱豬皮向下蓋上蓋子炸30秒至焦黃取出，放入肉湯中降溫後擦乾水分，切成片。

一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，半勺老抽，鹽糖攪勻。

100克梅菜洗淨，10ml熱油放入30克蔥蒜，倒入100克梅菜炒香盛出。

500克肉片加入30克醬汁抓勻，醃製後肉皮向下擺盤，蓋上100克梅菜，300ml冷水上鍋，上汽後轉中火蒸一小時。

3.

500克豬裡脊切條，加30ml蔥姜水，1勺醬油，10ml香油，一勺澱粉抓勻醃30分鐘。

30克麵粉，50克澱粉加1個雞蛋攪勻，加50ml清水攪拌至糊狀。

放入醃製好的500克肉條，油熱放入鍋中炸金黃，撈出復炸30秒。

5克花椒，3克八角，3克香葉，10克蔥段，10克薑片放入碗中，加1勺醬油，半碗清水攪拌均勻。

500克肉條放入碗中淋100ml湯汁，大火蒸30分鐘。

把大肉放花椒，蔥姜，鹽，醬油，燉八成熟撈出切成大片，然後碼在碗裡，把肉皮放在下面，澆上燉肉的湯上鍋蒸，熟後肥而不膩。