肉鬆做出來完全碎了，形不成一絲一絲蓬鬆的狀態，應該是用料理機或破壁機所致，用麵包機的肉鬆功能做出來肉鬆就很蓬鬆。

1.

燉肉部分材料：豬裡脊 440克，姜 2片，八角 1個，生抽 20克，冰糖 5顆，料酒 15克，香葉 1片，丁香 3粒，草果 1個，肉蔻 1個

炒肉鬆部分材料：生抽 25克，白糖 25克，老抽 8克，燉肉的湯 60克，芝麻油 淋鍋邊

2.

裡脊和燉肉的調料一起，冷水下鍋。水開之後調小火，蓋上蓋子燉至肉能用筷子穿過，但不會輕易散開。我用的是康寧玻璃鍋，轉小火之後燉40分鐘，給大家參考~

3.

燉好的肉稍涼至不燙手，裝在保鮮袋裡，用擀麵杖壓和擀，把肉壓扁，方便撕開。

4.

撕撕撕~把肉盡量撕散些，一般我得撕個二十來分鐘吧~

5.

把炒肉鬆的調料稱在一個小碗裡，然後再加入剛剛燉肉的湯，攪拌至白糖融化。

6.

炒鍋先開中火，調料倒進去。炒菜一樣翻炒，讓調料和肉絲混合均勻，同時讓水分儘快揮發掉。

7.

水分揮發到聽不到呲呲聲音，就可以開始用鍋鏟一直做這種“搓”的動作，把肉絲慢慢搓成肉鬆~

8.

整個炒肉鬆的過程我一般是40分鐘，慢慢搓，水分越幹，肉鬆一定會越搓越絨的，不用著急。過程中如果看見比較大的肉塊或者肉絲，可以抓出來撕一下。

9.

水分炒乾的時候，從鍋邊稍稍淋一圈芝麻油下去，然後再炒一下，混合均勻。這個時候的肉鬆已經基本完成了~

10.

這一步屬於錦上添花，是為了讓肉鬆看上去更蓬鬆，其實懶得打也無所謂的。用電動打蛋器的一個頭，戳到肉鬆中間，隨便打幾下，會有肉眼可見的蓬鬆狀態~

11.

來看一眼做好的肉鬆~好過癮啊！