桂東黃餈粑，又叫“大禾餈”，是郴州市桂東縣的一張美食名片。黃餈粑的食用方法很多，炸炒煎煮都可以，可甜可鹹，既可當主食，也可做菜。因其風味獨特，深受食客們的喜愛。

桂東黃餈粑原本口味單一，聰明的桂東人將它們進行了“大變身”，演變出多樣口味。比較常見的做法有，把黃餈粑切成條型，將臘肉、油豆腐、白菜等配菜放入鍋中先炒熟，再加入黃餈粑條大火快速翻炒，待黃餈粑沁入臘肉的香味時，即可裝盤食用。這樣做出來的黃餈粑吃起來軟而不黏，清爽嫩滑。

另外的一種做法是把黃餈粑切片後晾乾，做成餈粑片。將黃餈粑片放入油鍋中炸制，待其“開花”後，馬上撈起來控油晾涼，這樣做出來的餈粑鮮香酥脆，簡單又美味。而烹飪黃餈粑的方法不僅僅只有這兩種，還可以加上米酒或是雞蛋湯做成甜羹或者鹹湯。

黃餈粑色黃質嫩，細密滑膩，代表了一種桂東情懷和文化。其獨特的加工技藝，是桂東人千百年來勞動和智慧的結晶。

1、準備好所有的食材。



2、糯米淘洗乾淨放入電飯鍋加入適量的清水。



3、煮成糯米飯稍微涼一涼備用。



4、冷涼的糯米飯加入適量的鹽。



5、在加入切碎的蔥花。



6、帶上一次性手套把糯米翻拌均勻。



7、壽司捲簾上鋪上保鮮膜放入糯米飯。



8、把糯米飯捲成長條。



9、然後放入冰箱冷凍40-60分鐘。



10、取出糯米飯切成圓片。



11、鍋中油燒熱放入餈粑炸制。



12、微黃定型撈出瀝油。



13、然後再次復炸一遍。



14、外皮金黃焦脆撈出放吸油紙上即好。

用料

糯米 300克

清水 320克

臘味 適量

生薑 1小塊

做法步驟

1、糯米洗淨後加320克清水，放入幾片生薑，再放入香腸和鹹肉，電飯鍋煮熟

2、糯米飯煮熟後把生薑片丟了，香腸和鹹肉夾出來，米飯用飯鏟反復翻壓，讓米粒更粘稠

3、糯米飯成團後放入塗了油的容器中壓平，放涼

4、平底鍋放油，中小火慢煎

5、一面煎黃後再翻面煎

6、兩面煎至金黃後倒在吸油紙上，切塊

7、放上之前蒸熟的臘味，撒點蔥花