如果醃製時間短，就把瓶蓋擰緊，如果醃製時間過長就沒有辦法補救了。雖然漏氣了但是不影響使用。只是口感和顏色會有一些欠佳，達不到預想的效果。只能是下次再醃製的時候注意把瓶子擰緊避免再次漏氣。

罐子漏氣會導致空氣進入罐子中，很容易導致糖蒜髮黴腐爛。

醃糖蒜需要密封阻隔空氣才能順利完成醃製，其實在醃製糖醋蒜的時候，氧氣會進入瓶體，當我們蓋上蓋子時，大蒜會和醋發生反應形成氣泡，這些氣泡只不過是大蒜體內的一些氣體，催促浸泡後，氣體排出大蒜外部所形成的。

1、擠點檸檬以或白酒（適量）在裡面，可以殺菌，避免再生白膜。

2、每次使用的器具一定要乾淨，最好是專用。

3、每次使用後必須密封好，這樣可以避免細菌滋生。

4、放陰涼避光處存放，如果窗口小可置於冰箱裡，這樣口感會更好。

5、為了不影響其口感、質量，醃製用的容器最好不要太大，因為家用每次的量比較小，所以，小瓶裝的比較好，開封后食用時間相對要短些，這樣就避免了大容器量使用的時間長了，難免不進入細菌。

6、如果是平地房（農家）在條件允許的情況下，可以在家裡掏一個“小小”的地窖（可以代替冰箱冷藏部分物品，以減輕冰箱壓力，還省電節約能源），用來存放物品比較好，凡是泡（醃）菜、臘肉類等需要低溫存放的，都可擱置在裡面。

根據該題所述情況，如果大蒜在醃製過程中長毛了，說明容器密閉性不好，大蒜在醃製時已經生黴、變質了，不能再食用，否則會對人體產生毒負害作用，應將長毛的大蒜倒掉。

用白酒消殺黴菌。醃大蒜長毛了，需要用少量白酒進行消殺，先用紙巾擦拭長毛的大蒜，爛掉的要拿出去，然後倒入少量白酒，封口一夜，長毛的基本就沒了

醃製大蒜長毛了通常是由於儲存條件不當或者醃製的鹽水不夠濃度導致的。如果只有少量的長毛，可以將其剔除，然後將大蒜洗淨、晾乾，再重新醃製。如果長毛比較嚴重，建議不要食用。下次醃製大蒜時，可以提高鹽水濃度，保持儲存容器的乾燥和清潔，以防止發生類似問題。

醃了一罈子的蒜要是壞了也真的有點可惜，不過這樣處理一下就好了，把罈子裡的蒜撿出來上面有毛的和好的分別放，撿出來以後把長毛的用清水清洗乾淨，控幹水份晾一晾，然後再把醃蒜的湯水再加一些調味的糖、鹽、醋和適量的水倒進無油的鍋裡熬開放涼，把蒜擺在罈子裡，然後把涼了的湯水倒進罈子裡，封好罈子口，放在陰涼處就好了。