牛肋條穿串的切法如下

第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動嚼不爛，多數是因為切肉的時候沒有去筋膜，雖然裡脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個，去掉了在下一步切牛肉的時候也特別的方便，怕浪費的話也可以單獨切出來留著給牙口好咬肌發達的人吃。

第二步，這一步就是要開切了，切的話用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然後隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然後像縫衣服一樣，穿針引線那樣串過去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習慣一長條的，但切塊的話也盡量切長一點豎著串，在我們個人燒烤水平有限的情況下，千萬千萬別切大塊，華人沒有吃生食的習慣，等大塊全烤熟的話就是時候鍛鍊自己的咬肌了。

第三步，第三步就是醃了，嚴格點說是2.5步，因為前文已經把穿給寫了，因為穿這塊沒啥特別的，就不單獨列出來了，正常的話烤串無論是牛羊肉我都不建議先醃好，因為醃完的肉會完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時候醃料都幹了，烤出來的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時候刷醬，一是刷的醬不會蓋掉肉的味道，二是有醬的護體不會讓肉直接接觸火，烤出來的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！

1. 將牛肋條切成2-3厘米寬的條狀。

2. 用烤肉串將牛肋條串起來，注意不要把肉串太緊，以免烤熟後難以取下。

3. 在牛肋條之間加入蔬菜或水果，這樣可以增加味道和美觀度。

4. 將串好的牛肋條切成每2-3厘米一段，這樣可以讓肉質更加入味，也更容易烤熟。

5. 將肉串放在燒烤盤或烤架上烤制，每面烤1-2分鐘，直到表面烤至金黃色即可。

牛肋骨的做法有香茅牛肋骨、烤黑椒雪花牛肋骨、石烹雪花牛肋排、燒烤牛肋骨、霉乾菜燜燒牛肋骨、白切牛肋骨等。

一、香茅牛肋骨

原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。

製法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁;將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨;將牛肋條肉裝盤(上桌後再改刀)，骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。

制作關鍵：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要過重。

二、烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白蘿蔔絲、廣紅蘿蔔絲150克，薑片、蔥節各少許。

調料：

香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、鹽、味精各適量。

做法：

1、將牛肋骨取淨肉(肋骨汆水後襬盤裡待用)，納盆加薑片、蔥節和香料醃漬5小時後，取出來放烤爐內烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。

2、淨鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿蔔絲，即成。

三、石烹雪花牛肋排

原料：澳洲牛肋排，滷湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。

製法：將牛肋排洗淨，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入滷湯中小火滷製40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊;客人點餐時，將牛肉塊蒸至熱透，用滷湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時點火即可。

制作關鍵：澳洲牛肉品質天然，不宜飛水時間過長，避免肉味流失。

四、燒烤牛肋骨

主料：牛肋骨1件。

輔料：南韓泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。

調料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。

做法：

1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。

2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。

3、將南韓泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。

五、霉乾菜燜燒牛肋骨

材料：

主料：牛肋骨1塊約300克，霉乾菜(漲發)250克，豆腐皮少量

調料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

做法：

1、先將霉乾菜在油鍋煸出香味後，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。

2、將牛肋骨用鍋炒香，然後加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

3、將1與2一起上鍋隔水蒸3小時即可上碟。

4、最後以炸脆的豆腐皮裝飾。

六、白切牛肋骨

原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克

調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。

七、荷香牛肋骨

主料：美國ABB牛肋骨1根

輔料：自制鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，溼澱粉適量

做法：

1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸後保持水麵冒小泡繼續燒40分鐘至熟，關火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降溫(降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛)，等湯汁自然冷卻後撈出牛肋骨。

2、取一張荷葉鋪好，撒上蒸好的八寶飯，滷好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上，蓋上荷葉入籠蒸5-6分鐘取出。

3、鍋入底油煸香青紅椒，再入自制鹵水100克燒沸，加入黑椒碎10克、高湯適量調勻後，勾芡令汁水變稠，出鍋成醬汁。

4、蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌，醬汁跟盤。

八、醬燜牛肋骨

把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段，白蘿蔔則切成3厘米見方的塊，均待用。

鍋上火併入菜籽油和豬油(兩者的比例為2∶1)，燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿蔔塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。