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1 # 用戶1205596865604
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2 # 直爽辰星5Y
以下是炒牛肉火鍋底料的配方：
材料:
- 3 個幹辣椒
- 2 片生薑
- 2 個大蔥
- 2 瓣大蒜
- 1 只八角
- 1 小塊桂皮
- 1 小匙花椒
- 1 匙豆瓣醬
- 1 匙郫縣豆瓣醬
- 100 毫升生抽
- 50 毫升老抽
- 50 毫升料酒
- 2 匙白糖
- 1 小匙鹽
- 適量水
- 適量花生油
做法:
1. 把幹辣椒剪碎，生薑切片，大蔥切段，大蒜壓成泥。
2. 把花椒、八角、桂皮放入鍋中烤一下，然後搗碎備用。
3. 鍋熱後加入適量花生油，放入幹辣椒爆香。
4. 加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5. 放入生薑片、大蔥段和大蒜泥，炒香出味。
6. 加入生抽、老抽和料酒，炒勻。
7. 把烤制的花椒、八角和桂皮加入鍋中，加入水、白糖和鹽，煮開後轉小火慢燉10分鐘。
8. 最後根據火鍋鍋底大小加適量水調稀即可。
炒牛肉火鍋底料製作好後，可以加入燉牛肉、雞湯等食材一起烹飪，口感香辣鮮美，非常受歡迎。
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3 # 用戶9958737014557
1、主料：牛肉1500g。
2、輔料：食用油適量、食鹽適量、海鮮醬適量、排骨醬適量、香菜適量、蒜苗適量、油麥菜適量、火鍋丸子適量、火鍋香腸適量、凍豆腐適量、金針菇適量、精品蘑菇適量、燴麵片適量、黃瓜適量、午餐肉適量、香菇適量、蟹棒適量、花椒適量、大茴適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、桂皮適量、丁香適量、良姜適量、草果適量、豆蔻適量、小茴適量。
3、牛肉一塊洗淨備用。
4、將洗淨的牛肉切塊備用，注意塊不要太小，肉熟的時候，會縮小。
5、蔥薑蒜洗淨，分別將蔥打蔥結，薑切片，蒜拍粒備用。
6、準備小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、梔子、桂皮、丁香、白芷、香葉等香料。
7、炒鍋放油，下入牛肉翻炒。
8、放入大塊的香料如桂皮、良姜等容易挑揀出來的，繼續翻炒。
9、放入排骨醬、海鮮醬和番茄醬翻炒，加入少許醬油和老抽，再放入一些食鹽、白糖。
10、加入蔥薑蒜。
11、將花椒小茴等碎的調料，放入調料缸裡，放入鍋中。
12、加入適量的水，因為是吃火鍋用，所以，可以多放一些水，這樣中間需要加湯的時候，可以直接加入有滋味的牛肉湯。
13、電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，程序結束，自動解壓即可用，如果用普通鍋燉，燉至牛肉酥爛即可。
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4 # 小飛俠衝鴨0210
1、胡蘿蔔、蔥頭切片;蒿子杆切段;粉絲用溫水泡15分鐘;白菜、豆腐切適口塊;大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱。加入肥牛片，兩面煎烤，調入少許火鍋醬油及木魚湯。
3、分別放入準備好的胡蘿蔔、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子杆、粉絲、豆腐、長蔥和白菜。調入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可。醬油、木魚湯的多少，依據自己口味。
4、將一個鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完後，放入日式麵條，煮在湯裡吃。
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5 # 是啊橙吖
炒制步驟：
1：將牛油20斤入鍋小火熬化一部分----然後轉為大火將其熬化----待牛油沒化完----下一勺白酒(30-50g)入鍋底除異味---油完全化完以後調製小火
2：油溫130度開中小火----- (先下水分重的料)---薑片----大蒜(拍破)----洋蔥 (漂面)---大蔥---白酒一勺 (30-50g)----所有香料混勻分兩部分(先下一半)入鍋攪勻後----下紅梔子---攪勻後第二次噴酒(此刻油溫100度左右)
3：油溫升至110度噴酒----油溫120度噴酒----油溫130度噴三次酒關火----悶幾分鐘即可打撈出料渣
4：打撈乾淨後油溫130度----薑末----蒜末(不斷攪拌)----開火----炸制金黃色----下豆瓣醬(不斷攪拌，防止粘鍋)----噴酒----冰糖(此刻油溫120度左右)
油溫130度左右豆瓣醬炒成類似於老乾媽幹度即可
5：待油溫130度下泡二金條辣椒(水分重，不斷攪拌，收幹水分)----攪勻後噴酒翻炒油溫至120度----下鮮小米椒(攪勻)----噴酒----把剩餘一半香料入鍋
攪勻----噴酒小火三分鐘後----入餈粑辣椒----開大火(防止粘湯)----鍋中鼓泡開鍋後調至小火----噴酒----小茴香----紅花椒碎----胡椒粉----雞精----鹽----白糖----所有粉料投完依然以小火慢慢炒至(此刻油溫90度左右)熬製105度關火，牛油火鍋底料熬製完成。
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6 # efuchl
回答如下：以下是炒牛肉火鍋底料的配方：
材料：
- 50克花椒
- 50克乾紅辣椒
- 50克八角
- 50克桂皮
- 50克豆蔻
- 50克草果
- 50克香葉
- 50克甘草
- 50克山楂
做法：
1. 將所有的材料洗淨晾乾，然後將花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、香葉、甘草和山楂放入一個乾燥的鍋中。
2. 用中小火炒烤，不斷翻動，直到香味散發出來，大約需要10-15分鐘。
3. 炒好後，將所有的材料放入一個乾淨的研磨機中，磨成細粉。
4. 將粉末裝入密封罐中，保存在乾燥處。
使用方法：
1. 在火鍋底料中加入適量的炒牛肉火鍋底料，根據個人口味調整量。
2. 加入適量的清水或高湯，煮沸後即可使用。
提示：
- 炒制時要中小火，不要炒糊。
- 火鍋底料中的香辛料可以根據個人口味進行調整。
- 炒牛肉火鍋底料可以加入其他配料，如姜、蒜等，增加口感。
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7 # 不倒翁Lv1
關於這個問題，以下是炒牛肉火鍋底料的配方：
材料：
- 50克幹辣椒
- 10克花椒
- 10克姜
- 10克蒜
- 10克小蔥
- 50克豆瓣醬
- 20克醬油
- 20克料酒
- 20克白糖
- 適量鹽
- 適量食用油
做法：
1. 幹辣椒、花椒用鍋幹炒至香味出來，撈出備用。
2. 姜、蒜、小蔥切末備用。
3. 鍋中倒入適量油，加入姜蒜末、小蔥末煸炒至香味出來。
4. 加入豆瓣醬煸炒至紅油出來。
5. 加入炒香的幹辣椒、花椒煸炒均勻。
6. 倒入醬油、料酒、白糖、鹽煮開後轉小火煮5分鐘。
7. 最後用攪拌機打成泥狀備用。
炒牛肉火鍋底料的配方做法比較簡單，注意炒幹辣椒和花椒時不能炒過頭，否則會影響口感。在煮底料時也要掌握好火候，以免煮過頭影響口感。
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8 # Fu崽
下面是一份炒牛肉火鍋底料的配方：
所需材料：
1. 牛肉（牛裡脊或牛仔骨肉）500克；
2. 大蔥、薑片各適量；
3. 青花椒適量；
4. 八角適量；
5. 幹辣椒適量；
6. 豆瓣醬適量；
7. 蠔油適量；
8. 生抽適量；
9. 料酒適量；
10. 食用油適量；
11. 鹽適量。
步驟：
1. 首先將牛肉切成均勻的薄片，再用少量鹽、生抽、料酒、薑片和蔥白醃製15分鐘。
2. 將蔥白切成段狀備用，薑片切成絲狀備用。
3. 熱鍋涼油，放入蔥白和薑絲，煸炒一下；
4. 加入青花椒、八角和幹辣椒，繼續煸炒。
5. 加入豆瓣醬，煸炒出香味。
6. 加入蠔油、生抽、料酒等調料，再加入適量的水煮開後煮5分鐘左右。
7. 最後加入醃製好的牛肉片，迅速翻炒至牛肉熟透即可。
小貼士：
1. 可以根據個人口味添加香菜、蒜末等調味料。
2. 火鍋底料較為辣，如果不喜歡辣味可以減少幹辣椒、青花椒的用量。
3. 加水煮開後再煮燉5分鐘，可以讓底料更加鮮美。
希望這份配方對你有幫助！
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9 # 摘貳貳
牛肉火鍋底料配方
材料
胡蘿蔔1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個，香菇3朵，蒿子杆150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙(45ml)，木魚湯(木魚晶汁)1碗(125ml)，日式麵條適量，橄欖油2湯匙(30ml)
回覆列表
以下是炒牛肉火鍋底料的配方：有炒牛肉火鍋底料的配方。
炒牛肉火鍋底料需要多種香料和調味料的組合，調味料可以根據個人口味來添加或減少。
以下是常見的1. 主料：花椒、幹辣椒、大蔥、姜、蒜、料酒。
2. 輔料：豆瓣醬、郫縣豆瓣、老抽醬油、生抽醬油、鹽、糖、味精、雞精、料酒、香油。
炒牛肉火鍋底料除了以上的配方，還可以根據口味調整，如麻辣口味可以加入花椒粉、辣椒粉等調味，香辣口味可以加入香菜、蔥花等作為點綴。
同時，在調製炒牛肉火鍋底料時，可以先將花椒和幹辣椒炒香，另外，加入老抽醬油可以使色澤更加紅亮。