1. 晒乾法：將茄子幹擺在晒乾的地方，如陽臺或室外晒臺。需要注意的是，要避免直接曬太陽和雨水淋溼，可選擇陰天或乾燥的天氣曬。

2. 烘乾法：將茄子幹放入烤箱中，以60℃-70℃的溫度烤20-25分鐘即可。

3. 烘乾機法：將茄子幹放入烘乾機中，選擇低溫度（60℃左右）和適當的時間進行烘乾，一般需要6-8小時。

無論哪種方式，烘乾或晾曬後的茄子幹應該變得乾燥硬實，不再有水分和彈性。為避免黴菌滋生，放入密封袋或罐中保存。

1、購買一些新鮮的茄子，顏色越紫越好，表皮光滑，捏起來有彈性，這樣的比較新鮮。用清水把茄子洗乾淨，不要去皮，把頭尾切掉，切成長條或圓片，要厚一點，不然一曬就沒了。

　　2、準備一個盆，放入茄子，撒上一大勺食鹽，用手翻拌均勻，醃製半小時。可以去除茄子裡多餘的水分，還能破壞氧化酶，茄子就不會發黑了。

　　3、醃出水分後，用手輕輕擠幹水分，不要太使勁，不然會損傷茄子，就會變黑。把茄子放進蒸籠裡，蒸鍋里加水燒開，放上蒸籠，蒸5分鐘即可。

　　4、把茄子取出，放在透氣的網子或板子上，或是簸箕、篦子上，放在太陽下曬1~3天，每半天翻動一下，這樣能快速晒乾水分不容易壞。

　　5、當茄子曬得很乾，掂起來非常輕時，就可以收回來了。要注意的是，晚上不能把茄子放在外面，有露水會打潮，茄子幹就容易發霉。

　　6、用保鮮袋把茄子幹裝起來，放在陰涼通風處保存即可，一年都不會壞。食用時用清水浸泡一兩個小時即可。可以燉肉、炒菜、做餡，具有濃郁的茄子香味，怎麼做都好吃。

1.

首先準備茄子500克，如下圖所示。

2.

接著再把茄子500g切成五厘米的段，放入到蒸鍋當中，蒸鍋當中放入1000毫升的水。

3.

扣上蓋子，打開大火蒸30分鐘，如下圖所示。

4.

30分鐘以後直接把茄子拿出來撕成薄片，放在太陽充足的地方進行晾曬，一定要做到均勻碼放，千萬不能夠疊放在一起。

5.

晾曬十天，茄子已經晒乾了，這樣曬出來的茄子幹非常好吃而且又快。