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1 # 姚驍軒
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2 # 潘潘的小劇場
1、購買一些新鮮的茄子,顏色越紫越好,表皮光滑,捏起來有彈性,這樣的比較新鮮。用清水把茄子洗乾淨,不要去皮,把頭尾切掉,切成長條或圓片,要厚一點,不然一曬就沒了。
2、準備一個盆,放入茄子,撒上一大勺食鹽,用手翻拌均勻,醃製半小時。可以去除茄子裡多餘的水分,還能破壞氧化酶,茄子就不會發黑了。
3、醃出水分後,用手輕輕擠幹水分,不要太使勁,不然會損傷茄子,就會變黑。把茄子放進蒸籠裡,蒸鍋里加水燒開,放上蒸籠,蒸5分鐘即可。
4、把茄子取出,放在透氣的網子或板子上,或是簸箕、篦子上,放在太陽下曬1~3天,每半天翻動一下,這樣能快速晒乾水分不容易壞。
5、當茄子曬得很乾,掂起來非常輕時,就可以收回來了。要注意的是,晚上不能把茄子放在外面,有露水會打潮,茄子幹就容易發霉。
6、用保鮮袋把茄子幹裝起來,放在陰涼通風處保存即可,一年都不會壞。食用時用清水浸泡一兩個小時即可。可以燉肉、炒菜、做餡,具有濃郁的茄子香味,怎麼做都好吃。
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3 # 左右8840305
1.
首先準備茄子500克,如下圖所示。
2.
接著再把茄子500g切成五厘米的段,放入到蒸鍋當中,蒸鍋當中放入1000毫升的水。
3.
扣上蓋子,打開大火蒸30分鐘,如下圖所示。
4.
30分鐘以後直接把茄子拿出來撕成薄片,放在太陽充足的地方進行晾曬,一定要做到均勻碼放,千萬不能夠疊放在一起。
5.
晾曬十天,茄子已經晒乾了,這樣曬出來的茄子幹非常好吃而且又快。
1. 晒乾法:將茄子幹擺在晒乾的地方,如陽臺或室外晒臺。需要注意的是,要避免直接曬太陽和雨水淋溼,可選擇陰天或乾燥的天氣曬。
2. 烘乾法:將茄子幹放入烤箱中,以60℃-70℃的溫度烤20-25分鐘即可。
3. 烘乾機法:將茄子幹放入烘乾機中,選擇低溫度(60℃左右)和適當的時間進行烘乾,一般需要6-8小時。
無論哪種方式,烘乾或晾曬後的茄子幹應該變得乾燥硬實,不再有水分和彈性。為避免黴菌滋生,放入密封袋或罐中保存。