配方：

1. 麵筋 500克

2. 豆瓣醬 100克

3. 生薑 50克

4. 大蔥 50克

5. 蒜頭 50克

6. 醬油 50毫升

7. 鹽 適量

8. 白糖 適量

9. 食用油 適量

10. 辣椒粉 適量

步驟：

1. 將麵筋切成小塊，用開水煮至麵筋變軟，並撈出瀝乾水分。

2. 將豆瓣醬、生薑、大蔥、蒜頭放入碗中，加入醬油、鹽、白糖、適量水攪拌均勻，製成紅油醬汁。

3. 將煮好的麵筋塊放在烤盤上，刷上一層紅油醬汁，撒上適量的辣椒粉，用烤箱烤至表面略微焦黃即可。

4. 烤好的麵筋塊取出後，再次刷上一層紅油醬汁，撒上適量的辣椒粉，即可食用。

小貼士：

1. 制作紅油醬汁時，可以根據自己的口味適量增減鹽、辣椒粉、白糖等調味料。

2. 烤麵筋時可以根據自己的口感喜好，烤得稍微焦一點或者稍微嫩一點

1、制作紅油：

主料：以菜籽油為佳，如果沒有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調和油，千萬不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，最好磨成粉狀。

配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素。

做法：先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然後端離火源2分鐘降溫到8成熱，把薑片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出，此時油溫大約180-200度，把辣椒麵逐漸放進去，邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，之後才能使用。

2、醬料的配製：

主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花。

調料：食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒麵、姜、十三香。

做法：炒鍋將色拉油燒至高熱煙後再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋裡，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

材料1:秦椒粉（最細的面）400-500克（越多越紅越粘稠），蒜粉50克，黑胡椒粉50克，雞精75克，味精70克，鹽30克，綿白糖30克，以上料裝入不鏽鋼容器內備用材料2:色拉油；2000克，鮮雞油600克，熟白芝麻200克，孜然粉100克，六禾穀牌一滴香18克，3a香料15克

制作，鍋里加色拉油和鮮雞油，把雞油炸成金黃色時撈出丟棄，油溫燒至180度，分次倒入裝有材料1的不鏽鋼容器裡，邊倒邊攪拌均勻，然後倒入熟芝麻和孜然粉攪拌均勻，冷卻之後放入一滴香和3a香料，用的時候攪拌-下再用

烤麵筋紅油辣椒配方

1:辣椒4斤，草果，肉蔻，八角，乾薑，桂皮，小茴香，胡椒粉，花椒各15克，全部打成粉狀拌勻。

2:鹽300克，味精50克，雞粉50克，東古一品鮮醬油30克，用300克溫水把鹽，雞精，味精，醬油化開倒入辣椒配料裡拌勻。

3:用12斤大豆油燒開倒入辣椒配料裡，一邊倒油一邊攪拌，保證辣椒配料八成熟即可，再放入白芝麻！