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1 # 女神的蘿蔔
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2 # 福到我家來財源滾滾
1.蛋黃糊攪拌過度起筋
在制作戚風時一般採用分蛋法。即蛋清蛋黃分開，蛋白單獨打發蛋黃和麵粉植物油等粉類和液體材料混合成蛋黃糊，在混合材料時千萬不要轉圈攪拌，這樣會使麵粉起筋。影響最終成品。
在剛開始混合粉類和液體時刮刀不是很好用我們可以用蛋抽(即手動打蛋器)如果沒有可以從電動打蛋器上卸下一個，快速用"C"字形或者“Z”字形使麵粉和液體充分混合。在用刮刀切拌也是畫“C”字。一定不要轉圈攪拌!一定不要轉圈攪拌!用刮刀提起麵糊時成流線型落下就是好的了。
2.蛋白打發過度
在制作戚風蛋糕時蛋白需要打發到乾性發泡，即提起打蛋器時有一個直立的小尖角時，是最合適的。打發到中性發泡時就要把打蛋器調到最低檔防止打發過度，邊打邊觀察蛋白狀態不時提起打蛋器觀察(觀察時要切斷電源哦)，有了小尖角就可以停止打發了。
3.溫度過高
頂部溫度過高會導致蛋糕糊受熱不均勻，表面已經熟了，可底層的蛋糕糊還沒熟，底層受熱膨脹時自然會把蛋糕表面漲裂。建議放在烤箱中層，下火比上火高10度。建議大家買一個烤箱溫度計，這個烤箱溫度計還是很有必要的。
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3 # liuye12
溫度高了或者是放的材料太多了。一般情況下戚風蛋糕都有一些小開裂，有開裂的戚風才香。要想不開裂溫度就要調到130度，低溫長時間烤基本上都不開裂
戚風蛋糕開裂是因為其中添加了水，而水在烤箱裡受熱後會蒸發形成氣泡，使蛋糕變大，這時候外殼的硬度不夠，就會開裂。
此外，如果你將蛋糕放得太高，則會導致蛋糕表面粘性過大，蛋糕上的水分會凝結並形成氣泡，從而引起蛋糕的裂痕。
最後，如果把蛋糕放進烤箱之前沒有等待，就直接放入烤箱，也會導致蛋糕開裂。