食材清單

普通麵粉 260g 、 溫水 130g 、 西葫蘆 240g 、 豬肉餡兒 150g 、 老抽 1勺 、 花椒麵 少許 、 熟油（加熱並晾涼的食用油） 3勺 、 香油 1勺 、 雞精 少許 、 鹽 適量 、 薑末（或姜粉） 3g 、 大蔥 半根

烹飪步驟

步驟1/12

西葫蘆洗乾淨，擦最細的絲。

步驟2/12

在西葫蘆絲上撒鹽，並且抓勻，靜止半小時

步驟3/12

麵粉緩緩加入溫水，揉成軟硬適中的麵團。醒發半小時後後揉成光滑的麵團。並分成8個小麵團。

步驟4/12

半小時後，西葫蘆也入味了。盡量擠幹西葫蘆絲裡的水分。可以來回擠三次。

步驟5/12

西葫蘆和豬肉餡混合，加入老抽，花椒麵，熟油，香油，雞精，薑末和剁碎的蔥花拌勻。鹽要根據情況加，因為西葫蘆裡有鹽分。口味重的可以再適當加點

步驟6/12

取一個小麵團，用手壓扁後，用擀餃子皮的方式擀成圓的面片, 不可太薄

步驟7/12

取一團餡兒，用包包子的方法包起來

步驟8/12

收口一定要收緊，否則要在煎的過程中要爆開

步驟9/12

然後用手輕輕壓扁，皺褶的一面朝下。

步驟10/12

平底鍋燒熱後刷一層油，油熱後，轉偏小的中火。放入做好的餅

步驟11/12

一面煎好翻面。也可兩面來回煎。雙面金黃即可。

1.300克麵粉放入盆中，往裡面加入3克酵母，5克白糖促進酵母發酵。再用250毫升溫水和麵，一邊倒一邊攪拌。

2.一直攪拌到看不見乾麵粉，蓋上保鮮膜，讓它發酵至兩倍大，天氣比較冷，把它放在溫暖一點的地方發酵得比較快。

3.發酵好的麵糊體積變大，表面可以看到氣孔。攪拌幾下排氣，攪拌到原來的大小。

4.案板上倒多一點的麵粉，手上也抹一點。因為麵粉水量大，所以很黏，把麵糊倒到案板上，然後把它整理一下，整理成長條狀。粘手了就沾點麵粉。

5.整理成長條狀之後把它分成幾個大小均勻的面劑子，大概八份左右。

6.然後借助乾麵粉，把它整理成小圓形。蓋上保鮮膜，讓它醒發到1.5倍大。

7.醒發好的圓球體積變大，手感拿起來輕飄飄的。

8.起鍋倒油，油熱下入生坯。拿起一塊生坯，用手按壓一下然後把它拉長就可以了。或者用擀麵杖擀幾下，但是因為麵團軟所以很黏，最後用手拉一下就可以了。

呂小廚的發麵餡餅非常好吃，制作方法如下：

材料：

- 面皮：麵粉500克，鹽適量，開水250克，冷水80克

- 餡料：豬肉300克，薑末15克，蔥花50克，料酒20克，鹽適量，花椒粉適量

步驟：

1. 準備面皮。將麵粉和適量鹽混合在一起，用開水攪拌，然後倒入冷水，揉成麵團。將麵團放置在蓋上溼布的容器中醒面30分鐘。

2. 準備餡料。將豬肉切成絞肉狀，並與薑末、蔥花、料酒、鹽和花椒粉混合均勻。

3. 分割麵團。將麵團分成8個等份，每份揉成圓形。

4. 擀麵皮。將一個面球從中央開始擀成薄餅狀，直到達到5英寸左右。把餡料均勻地分配到薄餅上，然後緊緊地捲起來。

5. 揉麵餅。將卷好的麵餅從中央開始，揉成圓形，直到達到5英寸左右。然後用手指壓下面餅的中心，以防止它膨脹。

6. 平底鍋加熱。將平底鍋加熱，塗上適量的食用油。當油變熱時，把餅放入平底鍋中，煎至兩面金黃色即可。

7. 烘烤麵餅。將麵餅放入已預熱的烤箱中，烤20-30分鐘或直接在烤箱中烤至表面金黃，可以將面餡餅切成小塊，享受美味佳肴。

提示：

- 揉麵團前，可以在水裡加入一些小蘇打，這樣能夠使麵餅更加鬆軟。

- 切記不要在面皮中加入糖或油，以免影響面皮的發酵效果。

希望這個簡單的發麵餡餅的做法對您有所幫助，祝您制作愉快！