把甲魚宰殺，燙洗乾淨

排骨洗淨血水汆一下

把排骨放下面，依次放甲魚肉，最後扣上鱉甲

加枸杞子、紅棗、料酒等，

加水入鍋蒸一小時即可。

1.將野生甲魚1千克宰殺制淨，去內臟，燙去黑膜，取下裙邊。

2.鍋中放水（沒過甲魚），加鹽5克、薑片3克、料酒10克，下入甲魚煮至能脫骨，撈出控水，剁成4厘米見方的塊。

3.鍋燒熱放油，下甲魚塊，薑片、料酒各5克，味精3克，白胡椒粉2克幹炒入味，碼入扣碗（裙邊墊底），放入蔥、姜各10克，上籠蒸15分鐘，取出扣入盤中。

4.蒸熟的香菇5克蓋在甲魚上，原湯倒入鍋中，勾薄芡淋在甲魚上，用菜心點綴即可（菜心中間可釀入魚蓉蒸熟）。

要領：燙甲魚的時間不宜太長，燙老了黑衣去不掉。

甲魚蒸排骨做法:

甲魚宰殺後,用料酒和薑片醃製10分鐘,再用清水洗淨;排骨洗淨切成約5厘米長、1厘米寬的排骨塊。

把甲魚蒸熟,取出來放入排骨中和排骨一起放入鍋中蒸上8分鐘;

把甲魚取出在盤中放入蔥段、薑片、料酒、鹽、味精一起拌勻,放入適量香油;

把蒸鍋裡的水燒開以後就把甲魚放入蒸鍋裡蒸8分鐘;

把蒸好的甲魚拿出來切成小塊裝盤;

主料

甲魚1只，排骨400克

輔料

蔥15克 ，花椒1把 ，蒜7克 ，老抽10毫升 ，黃酒15毫升， 生抽15毫升， 食鹽4克 ，白糖10克 姜1塊

步驟1

超市買來的給收拾好的甲魚回家洗乾淨擦乾水分

步驟2

剁成大塊備用

步驟3

排骨焯水備用

步驟4

準備好花椒、蔥、姜、蒜

步驟5

鍋中加油燒熱先加入花椒炸制一下

步驟6

將炸過的花椒撈出來，再加入蔥、姜、蒜煸炒出香味

步驟7

加入切好塊的甲魚煸炒，煸炒至變色就加入焯好的排骨繼續煸炒

步驟8

炒至排骨略微有點出油了，有點黃了，加放黃酒翻炒幾下，陏後加入生抽、老抽、水，加水至蓋過食物為止

步驟9

大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢地燉，四十分鐘左右，水這時還有一部分，可以根據個人的口味加入鹽，繼續中小火，10分鐘後，加入一小勺白糖，看到水差不多了時，就可以出鍋了

步驟10

出鍋盛入碗中開吃啦

甲魚蒸排骨是一道傳統的中式菜餚,的做法如下:

材料:

- 排骨 500克

- 甲魚 1只(約500克)

- 薑片 3片

- 蒜末 3瓣

- 料酒 2湯匙

- 生抽 2湯匙

- 老抽 1湯匙

- 鹽 適量

- 雞精 適量

- 白胡椒粉 適量

- 蔥花 適量

- 清水 適量

步驟:

1. 排骨洗淨切小塊,放入沸水中焯水,撈出備用。

2. 甲魚洗淨,去除內臟和底部甲殼,切成小塊。

3. 薑片和蒜末備用。

4. 在一個大口容器中,加入排骨、甲魚、薑片、蒜末、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉,攪拌均勻。

5. 加入適量清水,將容器填滿。

6. 放入蒸鍋中,蒸約30分鐘,至排骨熟透、甲魚入味。

7. 最後撒上蔥花即可。

注意事項:

- 蒸熟後,可以根據個人口味加入適量的熱油和香菜拌勻。

- 蒸的過程中水分不要過多,以免導致排骨過爛。

- 甲魚可以提前泡發,去除內臟和底部的甲殼,這樣蒸出來的排骨會更加入味。

所需材料：甲魚300克，枸杞子30克，排骨100克 調 鹽、味精、醬油各適量

做法：

步驟一：將甲魚處理乾淨；排骨洗淨，剁成塊；枸杞子洗淨；將甲魚用枸杞子、排骨、鹽、味精、醬油醃漬備用。

步驟二：蒸鍋置於火上，再將醃好的甲魚放入蒸鍋內。

步驟三：隔水蒸至熟爛即可。

甲魚蒸排骨是一種營養豐富，口感鮮美的湖南菜式，下面是甲魚蒸排骨的做法：

所需食材：

- 甲魚：500克

- 排骨：500克

- 生薑：適量

- 料酒：適量

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 蔥花：適量

- 醬油：適量

- 蠔油：適量

- 精鹽：適量

制作步驟：

1. 將排骨清洗乾淨，放到鍋中焯水，撈出待用。

2. 甲魚去皮、去鱗、去內臟，將魚肉切成塊，用清水反復沖洗。

3. 切一些薑片，放在甲魚塊上，加入適量的鹽和料酒醃製10分鐘。

4. 將醃製好的甲魚塊放到排骨上，均勻碼放。

5. 將蔥、姜切碎，加入適量的醬油、蠔油、白胡椒粉和精鹽，將調料拌勻，均勻淋在甲魚和排骨上。

6. 灌入適量的清水，均勻撒上蔥花，大火蒸15-20分鐘。

7. 上盤後可以再加上一些蔥花和胡椒粉點綴，即可開吃。

小貼士：

1. 蒸的時間不宜太長，否則可能會導致甲魚和排骨過於乾燥、變得口感不佳。

2. 蒸制時盡量選擇甲魚新鮮、肉質緊實的新鮮甲魚。

3. 烹飪前的醃製可以使排骨和甲魚更加入味，可以根據個人口味酌情調整調料。

4. 在調料中加入蠔油可以增加鮮味，營養價值也更高。