1、原料配方：冷水2公斤，木薯粉1公斤，蝦肉糜500克，砂糖200克，雞蛋80克，酵粉2克，食鹽80克，魚醬油40克，穀氨酸鈉10克。

2、生產蝦片應首先制好蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。第一步，用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體投入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。

3、製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裡混合，製成軟膏體，然後放入攪和機(和麵機)裡反復揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

4、成型。為使冷膏體達到預先要求的形狀，通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3厘米，長度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

5、蒸熟。使包紮在尼龍袋中的麵團圓柱體用蒸汽加熱到100～130℃，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。麵團密封於尼龍袋中，其表面不與袋外水蒸氣冷凝而形成的水分相接觸，也不與微生物和外界空氣相接觸。由於袋子是用很薄的標準尼龍或效果相同的塑料薄膜所構成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化過程中，麵團中的水分含量保持恆定。這樣，水分既不經表面蒸發，也不經由細胞間擴散而損失。

6、冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麵團移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。在這一過程中，應當注意的是，既要使熟麵團達到硬化以適於切片，又不要使水分降低或細菌汙染。

7、切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麵團切成2～3毫米厚的薄片。為防止水分從熟麵團中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在乾燥過程中，使每一薄片的水分向外擴散，而又不形成小泡和裂縫，可在不導致蝦片凹凸不平的情況下，使蝦片通過60～70℃的乾熱氣流，預幹5～10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘乾過程，可在50℃烘乾3小時，接著將蝦片移出烘乾房，在50℃再幹燥3小時。不論持續烘乾或間斷烘乾，最後都要求每片蝦片的水分保持在8～12%之間。如果蝦片不是立即油炸，必要時應保存在不透空氣的密閉容器中，以免水分有較大變化。

8、烹炸。最後一道工序就是以動物油脂或植物油在150～180℃烹炸。

　　材料:蝦片幹適量 菜籽油半斤　　步驟:　　

1.備好蝦片幹　　

2.鍋燒乾水份倒入半斤油左右.　　

3.油燒熱開始冒煙時放入十來片坯子,用漏勺不時的翻動.　　

4.待蝦片全部捲起變蓬鬆即可用漏勺舀起.　　

5.舀起後翻抖幾下,把蝦片窩裡的油抖盡就行了.　　

6.炸到不到三分之一的量就已經一大碗了呢.　　

7.各色的蝦片不僅好看,鹹香酥脆,放到嘴裡,邊咬邊嗡嗡作想,真是即好吃又好玩.　　小貼示:　　1.不喜歡油炸的也可以用鹽炒,也有朋友說可以直接放微波爐烘炸.　　2.吃不完的蝦片要密封好,以免棉掉影響口感.　　3.油炸食品屬高熱量應該盡量少吃,如果是腸胃不好者最好不吃.