主料:

排骨500克

輔料:

平菇200克

香蔥1根

鹽適量

紅薯澱粉3大勺

雞蛋1個

— 烹飪步驟 —

1· 排骨剁成約一節指關節長的排骨，放入鹽，雞蛋拌勻，放入紅薯澱粉至手抓時肉和手比較粘連的糊糊狀，即可！

2· 鍋裡水燒開後，關火，一塊塊放入排骨，不可攪拌，等一，兩分鐘，排骨表面的澱粉變色，輕鬆攪動，避免排骨粘鍋，開中火加熱。

3· 水重新燒開後，放入姜塊，蓋上蓋，中小火煮40分鐘。

4· 放入菇，適量鹽，繼續煮20分鐘至肉軟爛即可。

蘸水的配料:姜蒜末，香蔥段，辣椒油，花椒麵，醋，生抽，芝麻油調合。

步驟一

排骨清洗乾淨，涼水下鍋煮到水沸騰，略煮片刻。

步驟二

將煮過的排骨撈出控水。

步驟三

排骨重新放入鍋中，一次性注入足夠的開水，可以多加水

步驟四

大火煮開，用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，讓湯汁清澈

步驟五

蓋上鍋蓋轉中小火慢煮大約1小時左右，煮40分鐘後加適量白醋，讓鈣質溶解在湯中，在最後加鹽調味即可 ，出鍋前配上蔥花香菜末，再撒上胡椒粉。

步驟六

出鍋

將新鮮排骨先清洗乾淨，然後在鍋裡準備適量的冷水，把排骨拿放進去，加入蔥薑蒜和料酒，先開大火把水煮開，再小火讓排骨煮一下。煮的時候用勺子去攪拌一下，確保每一塊排骨都夠被煮到，一般煮五分鐘左右就可以將排骨撈出，然後用清水重新衝乾淨，進行二次烹製。

1.先把排骨切成小段，

2.鍋裡冷水下鍋，放入料酒，蔥段，薑片，放入排骨

3.蓋上鍋蓋，大火煮沸後，把油沫浮漂撈出

4.煮十分鐘就可以倒出排骨洗好就可以了

首先把買來的排骨洗淨，然後放在涼水裡泡10分鐘左右，撈出來放入鍋裡，加入涼水，點火

一般排骨正確的焯水步驟是第1步，將買來的排骨放在清水中加鹽進行浸泡，然後用清水沖洗乾淨。

第2步，鍋內加清水，將排骨冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒。大火煮開，後5分鐘左右將排骨撈出放溫水中洗淨排骨上的雪沫。

排骨兩條洗乾淨，剁成小段倒入鍋中添入涼水大火燒開焯三分鐘，撇去浮沫，撈到溫水盆裡再將排骨上的浮沫洗乾淨就可以了。

1、排骨用清水洗一下，不要太用力，稍微的血水清理掉就可以了;然後起鍋。我們排骨冷水下鍋，加入一點生薑和料酒，然後慢慢的加熱。

2、這樣可以看到血水慢慢的會出來，這樣可以幫助去掉排骨裡面是血水，這樣排骨的腥味也是去了差不多了。

3、看到水面上出現了白白的泡泡的時候，就要關火了，因為排骨焯水不能太長時間，不然容易導致排骨變老。關火後，撈出排骨就可以。