現在的研究表明，燙麵時麵團的柔韌性是至關重要的，而烝饅頭是通過在麵團中添加更多的水和油來實現麵團柔韌性的
具體地說，麵團中加入適量的水和油，可以讓麵團更加柔韌，不容易斷裂，在操作時可以更加方便
因此，在制作烝饅頭時也要在麵團中加入適量的水和油，以保證麵團柔韌性和口感質量
除了水和油以外，還可以在麵團中加入一些泡打粉或發酵粉，以幫助麵團更好的發酵，提高烝饅頭的鬆軟度和口感
因此，在制作烝饅頭時，還需要掌握好發酵的時間和溫度，使得發酵的效果更好，麵團更易摶揉，並且更容易升膨

1、盆中加入400克中筋麵粉，一勺白糖5克，用筷子順時針攪拌均勻

2、準備一盆溫度在30度左右的水，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘左右，當看到一層綿密的泡沫時，說明酵母被激活了。

3、將攪勻水的酵母水，分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，一直攪成面絮狀，沒有乾麵粉的狀態，各麵粉吸水量略有不同，適當增減，面和水的比例基本是2比1。

4、揉成光滑的麵團，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，開發發酵，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更多。

、發麵要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量為0.3~0.5%，也就是說一斤麵粉最多放2.5克酵母。冬天天氣比較冷，為了促進發酵可以多放0.5~1克。



把3克酵母倒進碗中，加入260毫升40℃的溫水，再加入10克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。當碗中出現很多氣泡後，把酵母水倒進麵粉中，攪拌成面絮後和成光滑柔軟的麵團。不好揉的話可以先放5分鐘，就很好揉了。



2、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，防止水分流失。溫度太低是不利於發酵的，可以把面盆放在暖氣旁，不管是水暖還是電暖都可以。

準備適量的麵粉和溫水，水溫最好在40℃左右，太熱容易讓酵母活性降低，太冷則不利於酵母的發酵。

先將乾麵粉倒入盆中，分次加入溫水攪拌均勻，然後餳面15分鐘左右。

接著，把麵團放到案板上，用手揉搓至麵筋充分釋放出來，並且麵團表面呈現光滑的質地。

將揉好的麵團揉成長條形，切成小段，每個小段約30克左右，按扁後碼放在臺盤上。

把酵母或者泡打粉溶解在溫水中，攪拌均勻，不要直接將酵母和鹽混合，因為可能會抑制酵母的發酵。

然後用拇指和食指捏住麵團的頂部，在底部不停地旋轉壓扁成一個蘑菇狀，使其盡量展開。

把面皮放在案板上，加入適量的酵母水，把面皮左右兩側對折，再次搓圓即可。

把做好的饅頭碼放在蒸鍋內，用大火蒸10-12分鐘即可。

蒸饅頭和麵很主要，步驟是 取500克麵粉放入盆中，再準備5克的酵母，270克的溫水，然後把酵母用溫水融化，用筷子邊倒入邊攪拌成絮狀，然後把它們合一起揉，一直揉到光滑的麵團，就可以醒發了，發到兩倍大就可以蒸饅頭了。