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1 # 松澗書叢
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2 # 華74960668
莜麵栲栳栳是一道傳統的雲南特色麵食，它通常由莜麵麵團和各種餡料製成。以下是一種常見的莜麵栲栳栳的做法：
材料：
- 莜麵粉 2 杯
- 開水 3/4 杯
- 鹽適量
- 餡料（例如豬肉、蔬菜、豆腐等）適量
步驟：
1. 準備莜麵麵團：將莜麵粉放入大碗中，逐漸加入開水，邊倒入邊用筷子或勺子攪拌，直到形成一個稍微溼潤的麵團。蓋上溼布，靜置約 20 分鐘，使麵團鬆弛。
2. 準備餡料：根據個人喜好和口味，選擇合適的餡料，可以是豬肉餡、蔬菜餡、豆腐餡等。將餡料切碎或切丁，用鹽和其他調味料進行調味，攪拌均勻。
3. 制作栲栳栳：將鬆弛好的莜麵麵團揉搓至光滑柔軟。將麵團分成小塊，每個小塊擀成薄片，然後包入餡料，將邊緣捏緊封口。
4. 煮栲栳栳：將煮沸的水倒入一個大鍋中，加入適量鹽。將栲栳栳放入水中，煮至浮起並煮熟，一般需要 5-7 分鐘。撈出栲栳栳，瀝乾水分。
5. 享用：將煮好的栲栳栳擺盤，可以直接食用，也可以搭配調味汁或蘸料一起享用。
莜麵栲栳栳可以根據個人口味和偏好進行創新和變化，你可以嘗試不同的餡料組合和調味方式，以滿足自己的喜好。它是一道美味且營養豐富的麵食，適合作為正餐或小吃食用。
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3 # 清風輕輕地吹
莜麵開水燙和麵，推面用一塊光滑的石板最好，取一小塊面用大拇指下面的掌託，穩準狠，一次成型，輕輕揭起來一卷成型
莜麵栲栳栳（栳栳）的做法如下：
準備300克莜麵，用295克的開水燙麵。
趁熱將莜麵和成團。
把莜麵擀成3、4毫米的厚片。
切去不齊的邊緣，切成條狀。
寬面向下，壓面機調最薄擋。
壓出面片表面有點糙，不喜歡的可對折重複壓一次。
切去不整齊邊沿，捲成卷。
電飯鍋蒸屜由外向內擺放，水量合適的莜麵不會粘連。
水開上鍋蒸6-8分鐘。
搗點蒜泥，熗點花椒油，放上醋，油辣椒做個蘸水開吃吧！
以上就是莜麵栲栳栳的全部流程了，您可以根據個人口味和喜好進行調整。