斤月餅餡。可以做幾個75克的月餅。可以按這樣計算。易經限制一斤面。再加上其他的東西。基本上說。大概一斤月餅餡可以做75克的月餅大概。7至8個。五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽

五仁餡料配方

伍仁5公斤，欖仁6公斤，合桃仁4公斤，瓜仁6公斤，白麻仁4公斤，生糖肉10公

斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，麴酒1公斤，玫瑰糖1公斤，桔餅2公斤，砂糖8公手，糕粉9公斤，水8公斤。

製法：

A、水用器具盛載，加白砂糖攪拌至溶解。

B、桔餅、糖冬瓜用刀切幼粒備用。

C、果仁料、生糖肉、玫瑰糖和切好桔餅、糖冬瓜拌勻，加入麴酒和溶解糖水拌勻，加生油輕拌，加糕粉拌勻靜置３０分鐘便成。

質量要求：軟硬適中，不滲油，光澤油潤，果仁香味。

關鍵：

Ａ、伍仁餡果仁料：

①果仁料挑揀，已變色、變壞和雜質（包括沙、泥）挑揀。

②清水洗淨，晾乾水份。

③果仁料溫火烘烤至淺金黃，白麻仁烘烤至金黃色。

B、水滾水或凍開水，不能未加溫自來水。加入水份根據糕粉吸水量增減調節。

C、拌餡中，各環節都把餡料拌勻，否則會果仁分布不均勻，餡料乾溼不勻等。特別是落粉後更要拌勻。防止攪拌時間過長引起糕粉抽筋、餡料滲油現象。

附：生糖肉製法：

用料：上等生肥肉5公斤；粗砂糖5公斤；麴酒400克

製法：生肥肉洗淨，晾乾水份。肥肉切細粒，加麴酒醃製30分鐘，放粗砂糖拌勻，醃3天使用。

3 ．2果汁伍仁餡配方與制作

配方：杏仁4公斤，欖仁7公斤，合桃仁5公斤，瓜仁5公斤，白麻仁4公斤，生糖肉9公斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，麴酒0.5公斤，糖桔餅3公斤，砂糖8公斤，鮮果汁1公斤，糕粉8公斤，水7.5公斤。

制作方法：

A、水用容器盛載，加砂糖，果汁攪拌至糖溶解。

B、桔餅、糖冬瓜切細粒備用。

C、果仁料、生糖肉和切好桔餅、糖冬瓜粒拌勻，加麴酒和溶好糖水拌勻，加入生油輕拌，加入糕粉拌勻後靜置30分鐘便成。

質量要求：軟硬適中，不滲油，光澤油潤，有果仁和果汁香味