準備一捆蕨菜，然後用水洗淨在空氣中晾一個小時左右，晾乾水分。

然後把蕨菜放入一個乾淨無水的玻璃瓶中，放蕨菜之前，先把玻璃瓶用少許白酒沖洗一下，再放入鹽，之後把瓶子放在2度左右的恆溫冷藏室內，這樣醃出的絕菜非常的新鮮。

1、將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。

2、第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。

3、放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。

4、擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬（第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛）。

5、第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。

6、同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。

7、第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。

8、醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。

詳見下文

1、醃漬

　　原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然後按長20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。

　　2、鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3厘米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。

　　3、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

　　4、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售