用料:

六月黃 9只

料酒 適量

姜 適量

蒜 適量

生抽 適量

糖 少許

鹽 少許

水 適量

六月黃螃蟹的做法步驟:

步驟 1 揭開螃蟹繩子 注意抓住背的兩邊，就不容易被鉗子咬住 清水沖洗，簡單刷一刷

步驟 2 刀架在中央，確定好位置後 手拿開放在刀背上一拍 螃蟹就被切成兩半了

步驟 3 剛切好後，螃蟹還會動 沒關係，過一會兒就好了

步驟 4 油熱後，放入姜蒜爆香 螃蟹切麵朝下貼著熱油，可以起到封面作用，而且煎過後吃起來香香的 大約10秒後，翻炒一下 加入適量料酒

步驟 5 翻炒後，加入適量醬油、鹽調味，少許糖提鮮 螃蟹本身很鮮，不用加味精

步驟 6 翻炒 倒入半碗水左右

步驟 7 蓋上蓋子，大火燜燒

步驟 8 5分鐘後，開蓋嘗味道 鹹了就倒掉一點湯汁加水 淡了就加點醬油或鹽 這時候可以看到螃蟹已經變色了 蓋上蓋子，大火繼續燒5-10分鐘，即可出鍋

食材：六月黃、毛豆、麵粉、生粉、生薑、黃酒

做法：

1.六月黃沖洗乾淨，去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半。香蔥和老薑切末備用。

2.把蟹塊切開的切口放在麵粉中蘸一下，讓乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

3.中火燒熱炒鍋中放入油，把沾了麵粉的蟹殼放入油鍋煎炸，待炸至顏色變紅後取出，瀝乾。

4.炒鍋中留底油，加入毛豆煸炒出鍋備用。麵粉加入少許冷水和雞蛋調成麵粉糊，將螃蟹和毛豆一起入鍋，加入麵糊後翻炒，讓麵糊均勻地裹在蟹塊上。

【主料】

大閘蟹（適量）

【輔料】

生薑（2小塊）

小蔥（1小把）

【調味料】

香醋（適量）

生抽醬油（少許）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】大閘蟹下鍋之前我們先用繩子將其捆住，將大閘蟹的蟹鉗和蟹腳收縮起來

【2】然後用繩子橫著纏到第二圈，再交叉縱向將其捆綁。

【3】這一步的目的是防止螃蟹蒸制的時候翻面，也可以防止掙扎的時候斷腳影響賣相，嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理。

【4】下一步開始準備輔料，準備生薑1小塊切成薑片備用，準備小蔥1小把挽成備用

【5】下一步開始蒸制，鍋中加入適量的清水，水的量可以適當的多加一些，再將準備好的姜蔥下入鍋中。

【6】大火燒開之後將捆綁好的大閘蟹腹部朝上放入鍋中，蓋上鍋蓋轉中火蒸16分鐘。

【7】16分鐘之後揭開鍋蓋取出大閘蟹，剪斷繩子之後下一步開始演示分解。

【8】第一步先將大閘蟹的八爪以及鉗子剪下

【9】然後將八個爪子的兩個關節剪掉，去掉關節之後用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉。

【10】將蟹鉗放在鐓上敲打，蟹鉗敲碎之後再取出蟹肉，同學們處理這一步必須小心蟹鉗上面的尖刺防止傷手。

【11】第二步將蟹身放在鐓上用小錘敲打蟹殼的四周，蟹背敲松之後用長柄斧打開蟹臍

【12】然後撬開蟹殼，將蟹殼打開之後用鑷子取出中間白色的蟹胃。

【13】然後再翻過來取出黑膜底下白色的蟹心。

【14】取出蟹胃和蟹心之後用剪刀剪掉蟹嘴，刮掉蟹鰓之後用勺子盛出蟹黃。

【15】將蟹身從中間最薄弱的地方剪成兩半，再用剪刀縱向剪成兩邊。

【16】然後再用鑷子將蟹身中間所有的蟹肉取出即可。

【17】取出蟹肉之後下一步開始調料汁，準備生薑1小塊拍散之後剁碎備用。

【18】碟中加入適量的香醋，再加入少許的生抽醬油攪拌均勻即可。

【19】最後淋上適量的姜醋汁即可食用

【20】下一步開始技術總結，第一，用工具分解大閘蟹可以提高出肉率，蟹八件在普通超市或者某寶均有出售。

【21】 第二，大閘蟹也分公母，母蟹產蟹黃，公蟹產蟹膏，一般來說農曆九月的母蟹蟹黃最肥美，十月的公蟹蟹膏最豐滿。

【22】第三，蟹肉性寒，最好搭配薑汁或者酒!>食用中和寒性。

【23】第四，辨別大閘蟹是否鮮活，吐泡泡只能作為參考之一，也要看眼睛和爪子是否靈活，清蒸大閘蟹的技術總結完畢。

口味蟹是一道湖南的地方菜品，屬於湘菜。主要食材有、螃蟹、桂皮 、八角、花椒 、香葉 、乾紅辣椒、蒜 、生薑 、香蔥 、紫蘇 、豆瓣醬。

1.螃蟹買回來後用清水養兩天，用雞蛋黃餵養，保證螃蟹的營養不被流失。

螃蟹洗乾淨後，鍋裡燒熱油，直接放入鍋內炸至金黃色撈出。放入盤中放涼，再將蟹殼取下，將蟹切半再切半。

2.準備好需要用的材料：

桂皮 8片，八角 8個，花椒 半把，香葉 10片，乾紅辣椒 一把，蒜 8個，生薑 8片，香蔥 一把，豆瓣醬 兩勺。

3.鍋內加入油，油要多點哦。熱鍋冷油時開始依次加入蒜、生薑、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、及豆瓣醬進行炒拌。

4.當鍋內油開始變紅色時，倒入準備好的螃蟹，以大火進行爆炒。

5.先後加入食鹽、雞精、五香粉、老抽、醬油、蒸魚豉油、蠔油、辣椒油進行爆炒

6.加入清水，無需蓋過螃蟹。放入香葉、香蔥段、紫蘇。蓋上鍋蓋大火猛煮15分鐘。

7.當鍋內汁還剩下一半時加入香油或者芝麻油。喜歡味道重的朋友可以加入香珊瑚油。再蓋上鍋蓋中火煮5分鐘就可以出鍋了。

8.再撒點蔥花，就可以開吃了。螃蟹咬下去的時候，裡面的湯汁噴灑到嘴裡的味道，超乎想象。