牛肉泡饃做法：

用料：牛棒骨1根；牛肉 1000g；粉絲 10g；木耳 10g；麵粉 800g；幹辣椒 ；山楂片 ；小茴香 ；花椒 ；香葉； 蔥 、姜 、香菜 、蒜苗 。

牛肉泡饃的做法：

步驟1

煮泡饃離不開高湯，先來煮一鍋牛肉湯。 牛肉湯的方法可以看上一篇菜譜蘿蔔丸子湯，裡面又具體的方法。

步驟 2

再來制作牛肉泡饃用的餅，用300g麵粉做發麵團、500g麵粉做死麵團，兩個麵團做好後，揉在一起，變成一個麵團，然後擀成餅狀。

步驟 3

用平底鍋煎兩面微黃（7成熟）。 用做泡饃的餅因為要耐煮並且有嚼勁，所以做麵餅的時候麵團比較硬，制作過程也比較費時費力，建議餅子可以直接用買的。

步驟 4

餅子掰成花生米大小。

步驟 5

把煮好的牛肉切片。

步驟 6

鍋中放500ml煮好的牛肉湯，放半勺鹽。

步驟 7

放入掰好的饃塊。

步驟 8

依次放入肉塊、木耳、粉絲、蔥花、香菜。

步驟 9

最後出鍋再撒點蒜苗，即可。

第1步、牛肉洗淨，切成大塊用清水泡20分鐘後來撈出，鍋內放足量的清水放入牛肉先大火燒

第2步、湯快開時轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鐘才能撇淨浮沫。



第3步、放蔥段、薑片，倒料酒。



第4步、放入十三香調料包。



第5步、放花椒。



第6步、加蓋小火燉制2小時。



第7步、準備麵粉和麵酵子



第8步、加水和成稍硬的麵團發酵成半發麵。



第9步、案板上放麵粉和鹼面。



第10步、麵團揉光揉勻。



第11步、分成兩個人面劑子。



第12步、再次揉勻。



第13步、按扁。



第14步、用擀杖擀成餅。



第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。



第16步、放鹽，再小火燉小時。



第17步、牛肉成熟，關火



第18步、準備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。



第19步、將餅掰成小丁



第20步、淨鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。



第21步、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

小貼士：

1、牛肉要用清水泡過，燉肉的水一定要放足2、面不宜發過，否則影響口感，如果沒有現成的發麵團也可用酵母（量減半，發酵時間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼後再切