步驟一：準備醃料

　　1. 檸檬汁、生薑汁、白胡椒粉和鹽混合在一起成為醃料，可以增加肉質的鮮嫩度和口感。將醃料均勻地塗抹在脆骨肉上後，放置兩三個小時，讓醃料充分被肉吸收。

　　2. 制作另一種醃料可將生抽、白糖、料酒、豆瓣醬混合在一起，拌勻後倒入半碗清水，調成淺黃色的稀汁，做法簡單方便。然後將醃料均勻地浸潤在脆骨肉上，放置四到五個小時，讓醃料充分被肉吸收

3. 蒜泥醃料也可以用來調味，將蔥蒜、辣椒拍打成泥狀後，加入料酒、鹽、生抽和白糖調勻，再塗抹在脆骨肉上醃製，口感清淡，刺激香濃。

　　步驟二：烤制過程

　　1. 然後，將醃好的脆骨肉均勻地擺入烤盤或者烤爐中，在230度左右烤上25分鐘左右，中途需要每5分鐘翻一次面，防止烤焦。烤至肉質變得略帶金黃

2. 除此之外，還可以選擇將醃製好的脆骨肉包裹在錫紙中，烤箱預熱至220度時，將錫紙包裝好的脆骨肉小心的放入烤盤中，烤15分鐘，然後取出，將錫紙恢復原狀，再次回去烤箱內繼續烤10到15分鐘，烤到肉質無血絲。這樣做的效果會更好，因為錫紙可以在烘烤過程中鎖住肉汁營養，讓脆骨肉的口感更加鮮嫩。

　　3. 另外，在烤制過程中可以根據自己的口感隨意添加調料，比如黑胡椒、木姜子粉等，還可以用油畫刷在脆骨肉上，讓脆骨肉更加美味。

　　步驟三：出鍋享用

　　1. 正常情況下，烤好的脆骨肉脆嫩可口，鮮香味美，可以直接食用。

用料：豬脆骨430g、蔥1/3根、蒜3瓣、姜3片、鹽適量、八角1個、香葉1片、桂皮少許、料酒

2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋1/3湯匙、冰糖1塊、十三香1小勺、味精少許。

步驟1、準備好材料。

步驟2、豬脆骨切塊，入開水鍋焯去血沫。

步驟3、炒糖色。

步驟4、下入豬脆骨煸炒。

步驟5、加入蔥段、薑片、蒜瓣、大料、桂皮、香葉、一小勺十三香煸炒一會。

步驟6、加入2湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，1/3湯匙醋，炒勻，加2升開水，開鍋後，轉小火燉1個小時。

步驟7、根據口味加鹽，大火收汁，完成

1.脆骨沖洗乾淨，冷水下鍋焯水3分鐘。焯水時一定要冷水下鍋，等水煮沸3分鐘撈出，可有效去除脆骨裡的雜質和血水。

2.準備薑片、蔥節、香葉、八角、草果、肉桂、幹辣椒、冰糖。

3.熱鍋涼油，放脆骨和一半的薑片煸炒，炒到肉質發緊，等水分即將收干時放冰糖。小火慢炒，要炒到冰糖融化，脆骨上色。

4.接著淋入料酒、老抽、生抽炒出香味，加入熱水，水量沒過脆骨即可。（同時放入步驟2準備好的香料）

5.小火慢燉40分鐘，此時加入土豆，放鹽調味。我一般都是最後放鹽，肉易爛易熟。

6.再燉20分鐘，大火收汁即可。在收汁的時候，放少許香醋，起到去膩提香的作用。

脆骨這樣做比排骨更好吃，松爛入味，肉香四溢，下飯特別香。

小貼士：脆骨要冷水下鍋焯水，可以更好地去除腥味以及血水。在燉排骨的時候要加熱水，因為冷水會使肉質縮緊，不易燉爛。熱水會使肉質變得鬆軟，一個多小時就可以松爛離骨，好吃入味。

用料

豬 1000克

料酒 2勺

蒜 3瓣

糖 1小勺可不加

鹽 適量

老抽 1勺

八角 個2

姜 3片

蠔油 1勺

生抽2 勺

姜蒜 適量

豬脆骨的做法步驟

步驟 1

清水，大料，料酒，豬脆骨焯水。

步驟 2

重新起鍋，燒油，煎豬脆骨

步驟 3

豬脆骨金黃放所有調料和水。

【準備食材】豬脆骨板4個，蔥薑蒜適量，孜然粒一茶匙，鹽2茶匙，生抽一茶匙，料酒1茶匙，芹菜一棵，紅椒一個，幹辣椒適量，澱粉2茶匙。

【做法步驟】：

1、將豬脆骨切細條，放入蔥薑末。

2、放入生抽和適量的料酒。

3、放入鹽。

4、攪拌均勻入味，醃製10分鐘。

5、倒入澱粉攪拌均勻。

6、將脆骨板放入油鍋裡炸熟撈出。

7、鍋裡留少許底油，放入蒜片和孜然粒爆香。

8、放入芹菜和紅椒絲煸炒均勻。

9、放入幹辣椒和脆骨板，放入鹽調味。

10、煸炒均勻即可。

小貼士：

1、芹菜和紅椒不要炒時間久了，要不然就失去它脆爽的口感了。

2、孜然預熱後才能迸發出更多的香味，盡量放油鍋裡炒一會更好。

3、紅椒和幹辣椒都不算辣，就是起個裝飾作用。

主料

脆骨250克

輔料

食鹽1克 料酒1克 食油25克 大蒜2克 姜1克 生抽1克 青紅椒各2個

豬脆骨洗淨切小塊，薑切片，倒入高壓鍋裡，加入沒過脆骨的水，加料酒1勺。蓋上蓋壓至10分鐘

把青紅椒洗淨切小段，姜切絲，大蒜略拍切碎備用

10分鐘待高壓鍋氣消後把脆骨撈出備用

鍋裡到入油，加入姜蒜煸炒，炒香後把脆骨加入翻炒，加入生抽翻炒勻，加入切好的青紅椒翻炒，加少許湯汁翻炒。（剛剛壓脆骨的湯水）最後加鹽調味即可出鍋