燉魚要先煎魚，首先把魚內臟取出，去除黑膜（黑膜腥）。颳去魚鱗。洗淨控水。

魚身切橫刀，鍋中放油，油熱小火放魚煎，煎到兩面金黃，盛出，鍋中換新油。

油熱放入煎好的魚，放入蔥薑蒜，醬油，醋，糖，白酒半兩，大火烹製半分鐘，加入熱水沒過魚，放鹽調味，蓋鍋，中火十分到十五分鐘（看魚大小）。大火收湯。也可下一把泡好的粗粉條。盛出即好。

煎鍋燉魚是一道家常菜，制作簡單且口感鮮美。首先，準備好魚和調料，可以選擇紅燒或清蒸的方式。將鍋加熱至中高溫，加入適量的食用油，放入魚片或整魚，煎至兩面金黃色。

然後，加入適量的水和調料，如薑片、蔥段、料酒、醬油等，小火燉煮20分鐘左右，直到魚肉入味熟透。

最後，根據個人口味加入適量的鹽和糖進行調味，撒上蔥花裝飾即可。這樣煎鍋燉魚就完成了，香氣四溢，魚肉鮮嫩可口。

主料：魚1條 韭菜適量 朝天椒適量 生薑30g 大蔥30g 花椒20g

輔料：澱粉適量 生抽適量 剁椒適量 麻油適量 耗油適量 白酒適量 山胡椒油適量 香菇適量

制作步驟：

1.這次我用的大頭魚。把魚清洗乾淨切成兩段。

2.加入澱粉、生抽、白酒、山胡椒油和鹽，把魚醃製半個小時。

3.生薑切絲，朝天椒切碎，蒜切好備用。

4.油鍋燒熱，加入魚煎至金黃。

5.魚金黃後，加入生薑，大蒜，姜和花椒炸至飄香。

6.韭菜切段，加入韭菜根部炒香。

7.大蔥切碎備用。

8.加入沒過魚的清水後放入香菇。

9.剁椒，讓魚變得更加美味的絕招。

10.煮開後加入剁椒，鹽，生抽，麻油，耗油，放入切碎大蔥，關火即可。

11.加入朝天椒點綴。

1、先把蔥頭那段切成蔥沫、姜切成片、小米椒切成沫、大蒜切成蒜末，剩下的蔥切成一小段一小段另裝。

2、羅非魚是我用鹽把外面和裡面抹了一邊，放在外面醃製了幾個小時，如果你是新鮮買回來就做就不用這個步驟了，我的二人炒鍋有點小，所以切掉魚頭，把魚切成三小段。

3、把鍋底的水擦乾，盡量把魚身上的水瀝乾。熱鍋下油，待油熱了，調中火，放魚下去煎。如果是新手，我建議小火煎，待煎到魚兩面金黃就可以盛起來放在一邊。鍋裡剩油不要盛。

4、用一個碗，放一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺白糖、一勺醋，再放一碗水攪拌均勻，放在一邊。熱鍋，把姜蔥蒜辣椒沫一起放下去炒出香味，就可以把魚放下去了，倒入調汁，中火燒開，蓋上蓋子小火燒5～6分鐘，在這過程中要小心把魚翻面，然後再調中火收汁。

5、汁收的差不多的時候，關火把魚盛出，再開中火把蔥條倒進去炒30秒左右就可以關火了，把醬汁淋魚上面，就可以了。

主料

鯽魚1條

輔料

尖椒2個，紅尖椒2個，外婆菜250克，剁椒醬1勺，醋10克，水適量，食鹽1小勺，色拉油60克，雞精適量，姜10克，蒜10克，郫縣豆瓣醬1勺。

步驟

1新鮮鯽魚一條，活殺，清理乾淨。

2生薑大蒜切末，紅綠尖椒切圈。

3外婆菜解凍。

4煎鍋入油，中火燒到八成熱時下入鯽魚煎至兩面焦黃。

5將煎好的鯽魚放入砂煲底部。

6用煎過魚的油，將姜蒜末、青紅椒爆香。

7下入外婆菜，炒散，然後加入鹽、陴縣豆瓣、剁椒醬、醋和一大杯清水，攪勻，煮至沸騰時關火。

8將鍋內的外婆菜連同湯汁一起倒入砂煲中，蓋上鍋蓋，小火再燜煮20-25分鐘即可。

煎鍋燉魚是一道非常經典的家常菜品，下面是一種常用的做法：

所需材料：

- 魚（適量，可以選擇片魚或者整魚，比如草魚、鰻魚等）

- 薑片（適量）

- 蔥段（適量）

- 料酒（適量）

- 醬油（適量）

- 鹽（適量）

- 白胡椒粉（適量）

- 鮮湯（適量）

- 幹辣椒（依個人口味）

步驟：

1. 準備工作：將魚洗淨，切成適當大小的塊狀備用。準備薑片和蔥段。

2. 煎魚：在煎鍋中加適量的油，加熱後放入魚塊，用中小火煎至兩面金黃。這樣可以讓魚塊更加香脆，保持鮮嫩的口感。

3. 加調料：在鍋中加入適量的薑片、蔥段和幹辣椒，翻炒出香味。然後用適量的料酒將鍋底的油渣清除掉。

4. 燉魚：接著加入適量的鮮湯（可以用魚骨熬製的湯或者其他湯），注入剛剛煎魚的鍋中。

5. 加調味料：加入適量的醬油，白胡椒粉和鹽，根據個人口味進行調整。

6. 燉煮：蓋上鍋蓋，用中小火燉煮約10-15分鐘，直到魚肉變熟軟爛。期間可以翻幾次魚塊，使其受熱均勻。

7. 裝盤：燉煮完成後，將魚塊和湯汁一起倒入盤中。可以撒上一些蔥花作為裝飾。

8. 享用：煎鍋燉魚可以作為主菜搭配米飯或者麵條，也可以作為湯品。

根據個人的口味和食材的不同，可以對上述配料和做法進行調整，製作出更適合自己口味的煎鍋燉魚。