我覺得夜市炒米飯的米當然是蒸的了，一般蒸好以後放涼等著有人點炒米飯就直接炒，因為煮出來的米飯就太軟了，炒出來不好吃

酒店炒飯的米飯蒸制方法可能略有不同，但一般步驟如下：

1. 將米淘洗乾淨後，加入適量的水，浸泡30分鐘左右。

2. 把浸泡好的米放入蒸鍋中，加入適量的水，大火蒸20-30分鐘，直到米飯熟透。

3. 蒸好的米飯取出，放涼至室溫，用手或鏟子把米飯分散開，使其散熱，減少水分。

4. 把散熱好的米飯裝入飯盒中，放入冰箱冷藏。

需要注意的是，酒店炒飯的米飯一般都是提前蒸好的，然後放涼、冷藏，等到需要的時候再拿出來炒。這樣可以讓米飯更加鬆軟，不會炒出油膩的口感。

1、洗米：洗米不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，蒸出來的米飯香味也會減少。

2、泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時，可以讓米粒充分的吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿。

3、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1比1.2。

4、增香：在鍋里加入少量的精鹽或花生油，花生油必須是燒熟的，並且是晾涼的。只要在鍋里加入少許即可。然後，便可以插上電，開始蒸。蒸好出會呈現粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢的現象。