將裡脊肉醃製好後，裹上調製的麵漿，下入油鍋中炸五分鐘，撈出後蘸著辣椒麵食用即可。

醃製豬肉和調制面漿

在裡脊肉中放入鹽、白糖、花椒粉、料酒。在50克澱粉中打入兩個雞蛋，放入2克鹽、10克花椒粉，...

將麵漿淋入裡脊肉

裡脊肉醃製15分鐘後，將麵漿淋入裡脊肉中，混合均勻。

炸制小酥肉

將裡脊肉下入油鍋中炸5分鐘，撈出後蘸辣椒麵即可食用。

食材：五花肉、小黃姜、紅薯澱粉、鹽、白糖、雞蛋、白酒、小蔥、花椒麵、菜籽油

做法：

1、處理豬肉：洗淨瀝乾，切成5毫米左右的厚片。

2、小黃姜洗淨，去皮，切成薑末。

3、醃製肉片：加入雞蛋、紅薯澱粉、薑末、白酒、以及鹽、白糖，充分抓勻，醃製20分鐘左右。

4、熱鍋下油，大火將油溫燒至6成熱時，逐個下肉片初炸，注意要輕輕推動肉片，防止粘連，等肉片變色、定型後，撈出瀝油。

5、油鍋繼續加熱，油溫加至7層熱時，再放入肉片復炸，一直炸到金黃，帶一點焦脆，就可以出鍋了。

6、趁熱在小酥肉上均勻撒上花椒麵和少許蔥花，增加香味。

酥肉是一道外酥裡嫩、口感豐富的家常菜。以下是酥肉的家常做法：

【材料】

500克豬肋條、蔥薑蒜、料酒、醬油、花椒粒、白糖、鹽、雞精、生粉、食用油

【做法】

1. 豬肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，將豬肉的筋膜撕掉（如有），切成2-3厘米大小的小塊備用。

2. 鍋中倒入適量的食用油，加入少許花椒粒、蔥薑蒜爆香，加入豬肉煸炒，煸出水分後再加入一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、少量鹽、少量雞精和適量清水，大火煲至肉變軟爛，水分收幹。

3. 把煮好的酥肉加入2勺生粉拌勻，確保肉均勻裹上澱粉。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱時，把肉塊逐一放入熱油中炸至金黃酥脆即可撈出備用。

5. 鍋中留底油，加入蔥薑蒜炒香，加入適量的水或高湯，燒開後加入少許鹽、雞精、一點點白胡椒粉增添口感，最後加入酥肉，翻炒均勻出鍋即可。

【溫馨提示】

1. 切豬肉時，可以先將肋條斜切成長條，再回來切成塊，這樣豬肉的紋理更加明顯，口感更佳。

2. 在燉煮豬肉的過程中，要翻動戳動豬肉塊，確保它們都能均勻地吸收醬汁，同時避免黏鍋。

3. 在炸酥肉時，炸要翻動一下，使肉塊能夠均勻沾上油，外面更加酥脆。

4. 酥肉中酥脆的口感來自於生粉的裹外，這也是關鍵步驟。

5. 炒酥肉時，可以加入青紅椒或洋蔥等調料，增加口感。

食材：五花肉500g、麵粉150g、雞蛋2個、澱粉2湯匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒適量、豆瓣醬1湯匙

做法：

1.五花肉切細條，姜蒜豆瓣混合，剁成細碎。

2.將混合醬與肉條充分混合，揉勻。

3.揉好後加入澱粉，加少許水混合均勻，繼續用手抓。

4.混合均勻後加入麵粉。

5.打入2個雞蛋，繼續混合。

6.全部混合好了，加入少許花椒粒，醃製30分鐘。

7.鍋里加菜油，燒至八成後壓小火。sxpg01

8.將肉一條一條下鍋，先小火炸出形，撈出來晾5分鐘；再轉大火，快速將外皮炸至酥脆。這樣炸出來的小酥肉就會外焦裡嫩了。

9.小酥肉炸好了，配上辣椒麵吃真的香絕了