1.選擇新鮮的鯿魚，最好是在市場上買到新鮮的鯿魚宰殺回來自行處理，保證魚肉質地鮮嫩。

2.鯿魚要進行去腥處理。將鯿魚清洗乾淨後，放入鍋中，加水和少量薑片、蔥白煮滾五分鐘，再撈出用清水洗淨即可去腥。

3.切鯿魚的“花刀”，這樣做可以使得魚肉入味更快且更透。

4.適量加入醬油、糖等調料，切忌加太多，以免糖份太高或太鹹，影響口感。

5.中火慢燉至魚爛。

6.可以考慮加一些野山椒、八角、桂皮、香葉等調料，增加口感和香氣。

7.燒煮過程中不要頻繁翻動魚身，大約偏移一次即可，以免魚肉碎裂。

8.如果喜歡口感更香更濃郁的紅燒鯿魚，可以增加煨燉的時間，同時鯿魚也更易入味。

材料：鯿魚500克，油、蔥薑蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。

做法：

1、鯿魚去鱗、內臟、魚鰓，清洗乾淨，魚身劃數刀。

2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜，煸魚片刻。

3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。

4、放鹽和雞精調味收湯即可。

一，食材原料

鯿魚 1個 、 蔥薑蒜 少量 、 八角 1-2個 、 幹辣椒 1個 、 生抽 1勺，約15g 、 老抽 半勺，約7克 、 蠔油 15克 、 鹽 7克 、 糖 1勺，約15克 、 啤酒 1罐 、 料酒 適量

二，烹飪步驟

1，魚洗乾淨後，兩面都劃幾刀，魚裡外加鹽和料酒後，放置10分鐘。

調個紅燒汁：蔥薑蒜適量，八角1個，幹辣椒1個，半勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油，1小勺鹽，1大勺糖，1罐啤酒

2，起鍋燒油，將魚兩面煎一下

3，將調好的紅燒汁倒入，蓋蓋子大火燜10分鐘。依據個人愛好放配菜：青紅椒，金針菇，粉絲等，再燜5分鐘。

4，收汁，出鍋，撒香菜或者小蔥

三，小貼士

最好用不粘鍋煎魚，否則鍋容易粘魚皮。不是不粘鍋的話，小火煎魚，過會兒再翻個。

用料

鯿魚 1條

花椒 1把

薑片 隨意

大蒜 隨意

蔥花 隨意

小米辣 1個

黃豆醬 1勺

紅燒鯿魚的做法步驟

步驟 1

1、鯿魚讓攤主處理好，回家清洗乾淨瀝乾備用

步驟 2

2、準備好蔥薑蒜，小米辣

步驟 3

3、起鍋燒油，油熱後加一把花椒增香。然後把花椒撈出不要。

步驟 4

4、小火放入鯿魚，慢煎至兩面金黃。加入姜蒜，料酒，生抽，老抽，鹽糖，黃豆醬，再加入清水沒過鯿魚

步驟 5

5、大火煮開，轉中火慢燒。

步驟 6

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6、最後慢慢收幹湯汁，撒蔥花出鍋即可❤️

步驟 7

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7、今天是兩菜一湯，魚湯拌飯也是絕絕子！

一：食材

鯿魚一條

蒜適量

蔥適量

姜適量

八角適量

花椒適量

香菜適量

乾紅辣椒適量

老抽適量

醋適量

鹽適量

糖適量

雞精適量

二、步驟

1.魚的兩面都要斜著切三刀，為的是好入味

2、姜切成薄片塞在魚腹中，抹少量的鹽，胡椒粉，老抽，醃製30分鐘左右

3、在平底鍋鍋中放少量底油，怕魚皮會破的竅門是放一片薑片在鍋中間，火不要太大。將魚兩面煎至金黃色即可。

4、爆香蔥薑蒜等大料，將糖，胡椒粉，老抽，醋加涼開水調勻，倒入鍋中

5、汁兒煮沸後，把煎好的魚小心放進去。蓋上鍋蓋，大火五分鐘，中小火十分鐘。就OK了！

6、起鍋，裝盤，撒上小蔥或者香菜碎。

紅燒鯿魚是一道美味的家常菜，下面是一種制作紅燒鯿魚的方法：

所需食材：

- 鯿魚：適量

- 姜蒜：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 老抽：適量

- 白糖：適量

- 食用油：適量

- 鹽：適量

- 溫水：適量

步驟：

1. 將鯿魚洗淨，去鱗、去內臟、去鰓，切段備用。可以將鯿魚切成小段，更易入味。

2. 準備一個容器，放入適量料酒和鹽，將鯿魚段放入醃製15-20分鐘，醃製過程中多翻動幾次，確保每一段鯿魚都能均勻入味。

3. 準備一個炒鍋，加入適量食用油，燒熱後放入姜蒜炒香。

4. 將醃製好的鯿魚段放入炒鍋中，煎至兩面金黃。

5. 將煎好的鯿魚段移至鍋邊，加入適量生抽和老抽調色。

6. 加入適量白糖，翻煮均勻，使其上色。

7. 加入適量溫水，水量要稍微多一些，大約能蓋過鯿魚，再加入適量鹽，調味。然後轉小火，慢燉約15-20分鐘，使鯿魚入味。

8. 煮至湯汁濃稠即可關火，撒上適量蔥花裝飾。

紅燒鯿魚色澤紅亮，肉質鮮嫩，湯汁濃郁，味道鮮美。可以搭配米飯或麵條食用。

1、用料：武昌魚1條。調料：食鹽4克，醬油4克，醋5克，姜3克，料酒6克，小蔥5克，植物油適量。

2、將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀。

3、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾。

4、在魚表面上撒些鹽。

5、將鍋燒熱， 放入適量的油，加入薑絲煎一下。

6、將魚放入鍋中煎至金黃。

7、再翻面將另一面煎至金黃。

8、加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鍾。

9、加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁。

10、汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。

1.將處理乾淨的魚兩邊劃刀，方便入味，蔥薑蒜小米辣香菜都洗好切好備用

2.熱鍋放油，放入鯿魚小火煎至兩面微黃盛出備用，

3.鍋留底油，放入蔥薑蒜小米辣炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，放入適量的清水，放入鯿魚

4.再依次放入料酒、生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽和白糖大火燒開後蓋蓋轉小火煮十分鐘左右

5.時間到了開蓋轉大火收汁，收至濃稠出鍋撒上香菜即可開吃，巨下飯

做法挺簡單的，做出來之後非常好吃，香辣過癮，而且肉質非常鮮嫩。先來把做紅燒鯿魚需要用到的材料準備一下，準備一條鯿魚，鯿魚不要太大，大概在一斤到兩斤左右，因為鯿魚太大的話，不僅不容易入味，而且也不好熟。再準備兩段大蔥，一塊生薑，四瓣大蒜，三個小米椒，適量的食用鹽，料酒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽。最後再準備小半碗水澱粉即可。

2、先來處理一下鯿魚，將咱們準備好的鯿魚清洗乾淨，鱗片一定要全部刮掉，然後再把魚的內臟和魚鰓全部去掉。去完鱗片，內臟，還有魚鰓之後要放到清水中稍微一浸泡，然後好好的清洗幾遍，清洗完了之後控一下水分，放到案板上。

3、用刀在鯿魚的兩面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一點，這樣比較容易入味。然後放上一點食用鹽，蔥姜和料酒，將各種食材和鯿魚抓勻，以去掉鯿魚的腥味。抓勻之後，咱們將蔥姜放到魚腹中，然後再取來一點澱粉放到魚身上。

4、放上澱粉之後，就用手將澱粉抹勻，讓澱粉均勻地包裹在魚的表面。裹好澱粉之後先放到一旁，先來處理一下生薑，大蒜，小蔥和小米椒。將這些配料全部切碎就可以了，切完之後放到一個盤中備用。

5、起鍋燒油，油要多倒一點，然後咱們把醃好的鯿魚放進去炸一下在炸的過程中，如果油沒法沒過鯿魚的話，那麼就需要用一個勺子將熱油淋在魚的另一面。等到鯿魚底面炸至焦黃之後，咱們翻一下面繼續炸，兩面炸至焦黃後關火出鍋。

6、起鍋燒油，放入蔥薑蒜，小米椒炒香，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續翻炒，翻炒均勻之後加入適量的清水，然後放入鯿魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最後再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。

7、五分鐘後把鯿魚取出來先放到盤中，然後再向鍋中倒入咱們準備好的水澱粉煮到湯汁比較濃稠的時候就可以關火出鍋了，將湯汁澆在鯿魚上面，一道非常美味的紅燒鯿魚就這樣做好了。