原料：雞蛋、蔥、鹽、芝麻香油、醬油。

做法步驟：

第1步、雞蛋打入碗中，打散。

第2步、再加1.5倍清水，少許鹽攪拌均勻

第3步、蓋保鮮膜，戳幾個小孔，開水蒸5分

第4步、蒸好劃幾刀，淋上芝麻香油，蔥花即可。

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先將準備煮的雞蛋用清水清洗一下，將雞蛋表面附著的灰塵以及少量的雞毛和糞便清洗乾淨。

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雞蛋清洗乾淨之後放入鍋中，在鍋中倒入清水，讓清水沒過雞蛋就可以啦。這個時候向鍋中倒入少量的食鹽進去。提示：放食用鹽就是煮雞蛋不粘殼絕招了，這種方法不僅讓煮出來的雞蛋會更好剝了，而且煮出的雞蛋又嫩又滑，還能起到殺菌的作用，煮雞蛋吃起來更健康。

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放入食鹽之後不要馬上開火，先讓雞蛋在鹽水裡面浸泡兩分鐘。兩分鐘之後再開大火煮雞蛋。

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水開了之後調到小火繼續煮大約八分鐘左右就可以了，記住千萬不要煮時間太長了哦，煮時間太長的話雞蛋很容易被煮老了，那樣就不好吃了。

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八分鍾之後將雞蛋用勺子撈出來到冷水盆當中，讓雞蛋過下涼。

1、雞蛋打入深口碗，加入1茶匙白糖，適量鹽，2湯匙的油，打到蛋液和油混合；

2、炒的時候，要熱鍋冷油，那樣下蛋就不會粘鍋，如果熱油，蛋放到鍋裡就會變硬，很快會變焦，所以熱鍋冷油放蛋下去；

3、然後要及時推開底面已經煎成形的雞蛋，盡量保持雞蛋是剛剛疑固就推開；

4、然後繼續把底層剛熟的推開，用中火，等百分之92的雞蛋熟了，就可以出鍋了，用雞蛋的餘熱把剩下不多的雞蛋捂至所有的雞蛋剛熟，這樣做出來的滑蛋香滑可口。

1、食材：蝦仁半斤、雞蛋四個、鹽適量、味精適量、蔥花適量。

2、將蝦仁清洗乾淨。3、燒開水，蝦仁放開水裡煮熟。

4、將蝦仁放入打好的雞蛋液，加入蔥花。5、起油鍋，將蛋和蝦仁倒入鍋內。6、盡量用小火，使蛋慢慢煎熟。

7、等面上的蛋液都熟了就可以出鍋了。

1、使用活蝦

2、處理蝦

如果使用的是活蝦，那麼我們把蝦買回來之後，要把蝦的外殼去掉，並且抽出蝦線，將蝦的背部剪開一個口。



處理好之後，我們還需要加入少許的料酒、食用鹽、白糖、花椒醃製。提前讓蝦入味，吃起來口感會更好，同時料酒可以給蝦肉去腥，讓做出來的菜餚更加鮮香。

而在醃製的時候要注意，我們最好能夠把蝦肉放到冰箱中冷藏醃製，保持蝦肉的鮮味，一般來說放到冰箱中冷藏10分鐘，蝦肉就醃製完成了。



而如果使用的是冷凍蝦仁，那麼只需要把蝦仁解凍之後，醃製一段時間就可以了。



3、雞蛋打入碗中

滑蛋蝦仁的另外一個主角就是雞蛋，而我們在醃製蝦肉的時間段內，最好能夠把雞蛋打入碗中，隨後加入少許的食用鹽、胡椒粉、水、香油，攪拌一會兒。



這主要是因為雞蛋也是有一股腥味的，雖然不少人都可以接受，但如果把腥味去掉，會更加美味。

而將這些調料混合在一起，能夠有效地去除雞蛋的腥味，同時加入少許的水和香油之後，會讓雞蛋的口感更加滑嫩鮮香。



4、蝦肉過油

蝦肉醃製好之後，我們往鍋里加入少許的食用油，加熱油之後，將蝦放到鍋中油炸，等到蝦肉兩面都變成粉紅色的時候，把火關掉。



這是由於蝦肉和雞蛋炒熟的時間是不一樣的，因此先把蝦仁炸至半熟，可以讓兩者成熟的時間一樣，保證兩者鮮嫩的口感。

但我們也要記住，千萬不要用大火來炸蝦，否則很容易把蝦煮過頭，導致蝦仁變得難嚼、乾燥。



5、加入蛋液

蝦炸好之後關火，把多餘的油倒出來，隨後將蛋液倒入鍋中，之後再開火，開火的時候一定要小火，以免蛋液被炒得過老。

另外也不要急著翻動，以免蛋液受熱不均勻，被炒得破碎。



等到蛋液微微凝固的時候，順著鍋邊慢慢翻動，翻動的時候千萬不要太用力，因為這種時候蛋液是十分鮮嫩的，一不小心就會被炒得太碎，使得口感變差。

等到八成熟時關火，利用餘溫翻炒至九成熟，這樣雞蛋才會軟嫩鮮香。