牛三角肉

牛三角肉最適合紅燒。 西餐中牛肉很少用於紅燒,但中餐不同。選用牛三角肉,也就是靠近腿部的肉質,由於韌度適中,且不失鬆軟,將其與鹽和蒜汁的醬料醃製,再將其煮熟,味道豐富飽滿,加之醬料的調製,更為可口,且肥而不膩。

紅燒牛肉做法如下：

1、牛肉切塊，土豆切塊，蘿蔔切塊，生薑切片，鍋中倒入水，放入牛肉塊，加入料酒煮至牛肉變白撈出。

2、起鍋燒油放入冰糖，炒至冰糖融化變色後，倒入牛肉塊，炒至上色均勻後，放入蔥姜大料，加入料酒、老抽翻炒均勻後，倒入開水，沒過肉塊。

3、加入蠔油、生抽、冰糖、鹽，蓋上鍋蓋燉40分鐘，打開鍋蓋，倒入蘿蔔土豆，挑出蔥姜，加蓋燜煮10分鐘，至土豆蘿蔔成熟，撈出即可。

制作紅燒牛肉一定要選擇適合的牛肉部位，最好選用牛腩或是牛腱子來制作紅燒牛肉。牛腩表面帶有一層筋以及油花，煮好以後吃起來比較軟糯，沒有過硬的纖維感，比較好嚼。

牛腱子要選擇比較大的牛腱子，而且表面布滿花紋的，這樣的食材製作好的紅燒牛肉吃起來絕對不塞牙。