龍口粉絲。

炒合菜一般會用到粉絲,這個是龍口粉絲,要提前用清水把粉絲泡軟,用冷水大概要40分鐘以上,用35度左右的溫水大概只要20分鐘左右,但不建議用開水泡,那樣會失去韌性和口感。

炒合菜一般使用的是馬蹄粉，而非粉絲。

因為粉絲口感比較細膩，不太適合做炒菜，而馬蹄粉質地較粗，耐煮，口感鮮美，也比較容易入味。

所以，炒合菜的粉通常指的是馬蹄粉，而不是粉絲。

炒合菜的粉絲一般使用的是豆腐粉。
豆腐粉是一種由豆腐漿製成的粉，口感細膩，用途廣泛，同時也是制作炒合菜時常用的一種主材料。
豆腐粉易於搭配各種食材調味，且不會與其它食材產生反應，保證了炒製出的菜品口感和營養的質量。
當然，豆腐粉也不是唯一的可以用來炒制合菜的粉類原料，也有部分人會選擇使用蕎麥粉、米粉等粉料來炒制合菜，但是豆腐粉作為主流的炒菜原料，口感與營養都能滿足大眾需求，使用廣泛。

用料：綠豆芽200g，菠菜100g，雞蛋 2個，胡蘿蔔 100g，香菇 1朵，小蔥10g，花生油 15ml，鹽 1g，白糖 1g，蠔油 10g

做法步驟

1、食材：新鮮的綠豆芽、鮮嫩的菠菜苗、兩個雞蛋、一小根胡蘿蔔、香菇一大朵、兩根小蔥。

2、接下來我們先處理食材：綠豆芽掐去根部後清洗乾淨，菠菜摘好後先放入水中清洗乾淨，再放入開水中焯水處理去除草酸，胡蘿蔔削去外皮後切成細絲，香菇切成香菇片，小蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，用筷子攪打成雞蛋液備用。

3、炒鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，燒至油熱後倒入雞蛋液，蓬鬆凝固定型後用筷子攪散，翻炒後盛出備用。

4、炒鍋中加入適量花生油，中火燒至油熱後下入蔥花，小火爆香後下入香菇片翻炒至變軟。

5、下入綠豆芽和胡蘿蔔絲，翻炒一會兒。

6、翻炒至綠豆芽和胡蘿蔔絲斷生後下入菠菜和雞蛋。

7、翻炒片刻開始調味，調入鹽、生抽和白糖，翻炒入味後即可出鍋裝盤，

用料

豆芽適量；粉絲適量；幹辣椒適量；蔥、姜、蒜瓣、蒜苗葉；生抽或老抽；糖；胡蘿蔔絲

做法

先豆芽去皮淨，粉絲用水洗淨備用。

鍋內加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟撈出爽幹，放粉絲入沸水中加熱六分熟，撈出倒入冷水中，順時攪動使之不結塊，撈出放入漏筐中爽幹。

鍋內倒入油加熱，先放辣椒幹、姜、蒜煸炒出香，再放入蔥、豆芽炒，放入鹽、糖、生抽炒一分鐘，放入冷卻後粉絲（倒入前用筷子攪動下粉絲）噴水炒，炒5分鐘左右，放入胡蘿蔔絲、雞精翻炒一下，出鍋裝盤。

所需材料：綠豆芽半斤、韭菜1把、粉絲1把、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、雞精1茶匙、醬油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮投洗乾淨，瀝淨水分，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分。

2.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，韭菜切成寸段。

3.鍋加水燒開，下入粉絲，把粉絲燙軟，再放在溫水中浸泡幾分鐘，使粉絲泡發至無硬心。

4.將粉絲撈出瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙醬油，1湯匙油，拌勻，粉絲炒之前多做這一步，粉絲炒制時就不會粘成一團，也不會黏鍋，顏色還油亮，這是炒粉絲的一個小竅門。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

7.下入炒好的雞蛋塊，大火快速翻炒均勻。

8.下入粉絲，韭菜，再加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

材料：雞蛋2個，粉絲1把，韭菜1把，綠豆芽適量，裡脊肉1塊，木耳幾朵，小米椒幾個，蔥薑蒜，生抽，老抽，鹽

步驟：

1.粉絲先放在溫水中浸泡，泡軟即可。

2.鍋中燒水，水開後，放入粉絲燙一下，然後放入涼水中浸泡，備用。不要煮太久，後面還要炒，煮爛會全部碎掉。

3.準備好食材，綠豆芽洗乾淨，肉切絲，木耳切絲，韭菜切段。

4.鍋中燒油。倒入打散的雞蛋炒熟，盛出備用。

5.鍋裡放油，蔥薑蒜放入，炒香。

6.倒入肉絲，炒至變色，放一點點老抽給肉絲上色。

7.放入木耳絲和綠豆芽，翻炒。

8.當綠豆芽八九成熟的時候，放入粉絲和韭菜翻炒。

9.放入之前炒好的雞蛋。

10.最後淋入生抽和鹽調味，放入小米椒（不吃辣可以不放），炒幾下出鍋裝盤。