很簡單，首先將茄子切成片，用鹽醃製一會兒，然後將麵粉澱粉鹽胡椒粉雞蛋和水混合成麵糊。

將醃製好的茄子片沾上面糊，放入油鍋中炸至金黃色即可。這樣做出來的炸面茄子外酥裡嫩，非常美味。

茄子

準備一碗肉末

再打入一個正經的雞蛋,用筷子攪拌均勻

再把茄子像這樣削成薄片,中間鋪上一層薄薄的肉餡

從一頭捲起,盡量卷的緊實一點

碗中倒火一包小酥肉粉

再加入適量的清水,幹了就加水,溼了就加粉,調成這種酸奶狀

最後加點食用油,這樣調好的麵糊炸什麼

10卷好的茄子裹上面糊,六成油溫下鍋炸

11炸至金黃酥脆後控油撈出

1.材料準備好了。

2.茄子從中間切開，然後用斜刀切5-6次不要切，5-6次後再切。

3.翻炒糊，用3份麵粉，1份玉米粉，少量泡打粉，鹽，糖，油，水調成稀糊。

4.把油放進鍋裡，加熱。

5.將茄子一個個裹上面糊。

6.在油鍋裡一個一個的煎。

7.煎至金黃色。

8.把油從濾器中取出來。

9.服務和享受。

1.澱粉:麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感。全粉沒有鬆脆的味道。

2.油:麵粉和澱粉按2: 1的比例攪拌均勻後，倒入適量的鹽、食用油和水，攪拌均勻。食用油會讓麵糊變得又脆又厚

工具/原料

熟青蟹 (400g)

青紅椒 200g

蔥 10g

麵醬 20g

姜 10g

花生油 20ml

大料 10g

方法/步驟

1/10分步閱讀

首先將螃蟹從中間掰兩半，把裡面的腮和嘴等不能吃的都摘掉。

2/10

接著摘乾淨的螃蟹。

3/10

然後將蔥姜切絲。

4/10

接下來將青紅椒切塊。

5/10

緊接著將炒鍋加熱後放入適量的花生油，可以多放點炸麵醬和螃蟹都需要油多一點。

6/10

油燒熱放一粒大料。

7/10

炸出香味後放入麵醬煸炒出香味。

8/10

放入蔥姜繼續煸炒，接著放入青紅椒炒軟。

9/10

放螃蟹接著煸炒。

10/10

因為油放的多所以沒加水，醬放的多沒放鹽，最後炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。

食材：青蟹2只，李錦記海鮮醬、海天老抽、老乾爹辣三丁、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，澱粉30克，色拉油500克，蔥花２克。

做法:　

　　１、將青蟹宰殺治淨；茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條；鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油；青蟹拍勻澱粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。

　　2、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、老乾爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高湯燒沸，然後加入青蟹、海天老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。