做饅頭，不論是手工制作或是機器操作，要勁道，需要有幾個條件：

1、麵粉質量。

高精麵粉或者特別粉。

2、調製發酵。

麵粉、水、發酵材料（老面，有的稱麵肥，或者酵母）的比例，同時還要結合發酵時間和當時的室溫進行調控。

3、揉麵。

這一步也不能輕視，不管是機器還是手工，揉麵都要達到“三光”——面光、手（機器）光、盆（容器）光，一般做到這三點，揉麵的過程基本算到位，為了更好，在達到“三光”後再揉幾分鐘，這樣的面發酵出來是均勻、蓬鬆的。

4、制作過程。

面發酵好後，還要經過第二次揉麵，直到將麵團發酵時產生的氣孔“揉”掉，再醒幾分鐘，用手指按壓麵團，感覺很有彈性了，才將麵團整形、上籠大火蒸15-20分鐘（根據饅頭的大小增減時間）熟。按這幾個要求做出來的饅頭，勁道、好吃是沒問題的。但在制作過程中，一定要注意水的量是否合適，可以將一個蒸熟的饅頭放涼後掰開品嘗、觀察，看它是否是達到極致、勁道，就看和麵的水，多一點會粘牙、少一點會掉渣，若是這兩樣都沒有，那這饅頭就是勁道的。

開始做有嚼勁的千層大饅頭

1、首先我們找一個大碗來做千層大饅頭的麵團，首先我們將麵粉和酵母粉倒入碗中後，再碗中加入5-10g左右的食用油。

2、用溫水和千層大饅頭的麵團，將麵粉做成面絮效果之後揉成水分比較適中的麵團，隨後發麵一個小時左右。

3、將發酵好的麵團再揉一下，隨後我們將面皮擀成稍微均勻而且比較薄的面皮。

4、將千層饅頭的大面皮從一個方向捲起來，捲成多卷的效果而且寬度要差不多一些。

5、將卷好的面卷分成多個適當大小的小面劑子，這樣就做出了千層大饅頭的形狀出來。

6、醒面二十分鐘之後，將千層大饅頭上鍋蒸上二十分鐘即可出鍋。

大家看下二姐做出來的有嚼勁的千層大饅頭的效果，是不是感覺還不錯呢？

小貼士

1、加食用油有技巧

這裡面和麵的時候加一點食用油，一是讓麵團在蒸熟之後吃起來更香一些，另一個就是我們後面將面皮捲起來之後，能很好的做出分層的效果，這樣才能做出千層饅頭的效果出來。

2、蒸千層大饅頭有技巧

建議大家要進行醒面才能蒸千層大饅頭，這樣做出來的效果會更好一些。並且水分適中的千層大饅頭蒸出來之後才會更加有韌性一些的。

1.在碗中倒入高筋麵粉300克，加入3克酵母，3克白糖促進發酵，溫水300毫升和麵，邊倒入邊攪拌均勻。

2.攪拌至棉絮狀，加入10毫升左右的食用油，這樣蒸出來的饅頭表皮更加的光滑。

3.把棉絮揉成光滑的麵團，然後繼續揉搓10分鐘左右，搓成長條，下成大小均勻的面劑。

4.接下來我們把面劑由外向裡邊翻轉邊按壓，揉搓重複多次，這樣可以使蒸出來的饅頭更有層次感，口感更勁道，然後把它整理出饅頭的形狀。

5.蒸鍋中放入涼水，把做好的饅頭生胚放在鍋中醒發半小時左右，這種低溫醒發做出的饅頭更加的勁道。

6.饅頭醒發至2倍大時，我們開大火蒸然後轉中火蒸15分鐘左右，蒸熟後燜5分鐘左右再開蓋。

7.這樣我們的饅頭就做好了，蓬鬆柔軟，口感筋道，很好吃。

8.做饅頭的時候，醒發時間不要太長，那樣麵筋支撐不住，蒸出的饅頭就會塌陷。

發好的面，多次反復的揉搓，揉一次加一次生麵粉，一定要加生面粉在揉的過程中，反復幾次的加，反復幾次的揉，揉好後一定要把成型的饃放置再醒發，等摸起來饃輕輕的，說明己經醒發好了，這樣就可以上籠蒸了，蒸出來的饅頭又勁道又有層次，吃著口感特別好