豬排500克

紅薯1個

輔料

蔥1棵

姜1塊

八角1個

花椒1茶匙

蠔油1勺

鹽1/2勺

雞精1/2勺

辣椒油2勺

生粉1勺

1. 紅薯削皮

2. 切塊

3. 炸排骨鋪入碗底

4. 鋪上紅薯塊

5. 碼上蔥段、薑片、花椒、八角

6. 碗內放入辣椒油、蠔油、鹽、雞精

7. 加入少許清水攪勻

8. 均勻澆在紅薯塊上

9. 上鍋蒸1小時

10. 倒出碗內的湯汁

11. 加入水澱粉勾芡

12. 蒸碗倒扣入盤中

13. 澆上芡汁

食材：排骨500g，野山椒20g，黃剁椒15g，姜8g，蒜瓣15g，蔥5g，八角2個，桂皮15g，香葉3g，幹野山椒10g，鹽3g，味精2g，米酒15ml，醬油3ml，白醋2ml，花椒油5ml，孜然粉3g，西紅柿1個，熟芝麻

步驟：

1.姜蒜、黃剁椒、青椒分別切末備用。

2.蔥切成蔥花。

3.排骨洗淨，斬成寸段。

4.將排骨和薑片、八角、桂皮、香葉、幹山椒一起放入高壓鍋中，加水沒過排骨。

5.加鹽、味精、料油、醬油、少許白醋蓋上鍋蓋，上汽15分鐘即可。

6.將滷煮好的排骨挑出待用。

7.西紅柿一個削下皮捲成一朵花擺在盤邊。

8.炒鍋熱油，七成熱時下入挑出的排骨略炸撈出瀝油。

9.原鍋留少許油，小火把蔥、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。

10.倒入排骨一同翻炒均勻。

11.加花椒油、孜然粉、少許鹽炒勻出鍋擺盤，撒上熟芝麻即可。

用料

排骨 2條

剁椒 3勺

姜 3片

蒜 2瓣

醬油 3勺

豆瓣醬 2勺

料酒 適量

鹽 適量

做法

1/7 排骨剁段，洗淨，放入蒜 姜 料酒，醃製半個小時

2/7 醬油 豆瓣醬 料酒 鹽倒入碗裡攪拌

3/7 倒入排骨，攪拌均勻，醃製3個小時

4/7 醃製好的排骨裝盤放入蒸鍋蒸兩個小時。

5/7 剁椒是自己做的。

6/7 撒上剁椒，再蒸半個小時

7/7 一盤剁椒蒸排骨就好了。