不夠成熟

榴蓮之所以不甜，最主要的原因就是榴蓮還沒有完全成熟，榴蓮在沒有成熟的時候，一般是不甜的，具有一股澀味，而成熟了的榴蓮則是香甜的。

環境因素

榴蓮主要產於熱帶，生長過程中需要充足的光照以及溫度，如果榴蓮生長的環境不好，光照不充足、溫度較低，那麼很有可能會導致榴蓮不甜。

貓山王榴蓮白色肉的存在是因為該品種榴蓮在發展過程中經歷了一個突變，導致果肉顏色從原本的黃色變為了白色。
一些榴蓮愛好者認為白色肉的貓山王口感更加細膩，有一些清新的味道。
除了貓山王，也有其他品種出現了白色肉的現象，比如金枕頭等等。
這些現象都是因為果肉發生了突變，產生了不同於原本品種的特徵，讓榴蓮的口感更加多樣化和豐富。

貓山王榴蓮白色肉是因為其生長環境和果實的成熟度不同，導致果肉的顏色和質地有所不同。
貓山王榴蓮生長環境要求較為苛刻，必須在熱帶環境下生長，光照、土壤、氣候等條件都要適宜，才能促進果實健康成熟。
同時，果實成熟度也會影響果肉顏色和質地，過早採摘或長時間儲存都可能導致果肉變白。
此外，貓山王榴蓮白色肉也有可能是遭受了一些病蟲害或品種雜交導致的變異。
總體來說，貓山王榴蓮白色肉的形成原因較為複雜，需要根據具體情況進行分析。

貓山王是整果液氮冷凍的,在運輸過程中,溫度的的變化也會導致果肉的黃色素流動,出現局部發白的現象。

還有一種可能是貓山王在室溫下放置時間過久,果子氧化過度導致果肉褪色。

貓山王榴蓮是一種珍貴的熱帶水果，以其美味的榴蓮味和黃色而聞名。然而，一些人可能會注意到貓山王榴蓮的果肉有時會出現白色。這是因為貓山王榴蓮的果實成熟過度或在運輸途中受到損傷，導致果肉變白。白色果肉通常比正常的黃色果肉稍微柔軟一些，但味道和口感並沒有太大的區別。

儘管白色果肉在市場上不太吃香，但一些人認為它們的口感更加柔軟和濃郁，這可能也是一些消費者更喜歡白色果肉的原因之一。不過如果您購買的貓山王榴蓮果肉有明顯的腐爛氣味或變黑，就要謹慎，這可能意味著果實可能已經過期或受到汙染。最好選擇新鮮的果實，保證它們的品質和口感。