酸菜切完了放在冰箱裡是個好辦法。

酸菜是中國北方地區十分流行的一種食品，一般用白菜或卷心菜製成，經過長時間的密封醃製，製成的酸菜味道酸爽，和五花肉等燉在一起，味道十分好。如果酸菜多了，一時吃不完，可以將酸菜剁成絲兒，轉成團狀，凍在冰箱裡，想吃時拿出一團化開就可食用，北方地區冬天很多人家都是這麼儲存酸菜的，十分方便快捷。

切好的酸菜，如不炒熟的話，放進冰箱可存放一個星期左右；因為酸菜只是切了沒炒熟就是和原來醃製時一樣，只要放在低溫處就可存放一段時間，高溫中就不行了。

酸菜切好後在涼快的環境下能存放三至五天。再燉吃時很酸，再不可時間過長，因為切過的酸菜沒有成棵的好保存。有時酸味會變淡變味。

如果是冬天，兩三天，欣慰屋子裡面如果熱，即使它不壞，賊膽也不一樣的，所以吃不完的酸菜，可以切了放到冷凍室裡面，味道和原來的是一樣的。

常溫下可保持1至2天，放在冰箱冷藏可存放4天。

醃製方法：每年的秋末，將大缸清洗出來。大白菜去外面的葉子放一放，讓白菜散發一些水分。將收拾好的大白菜緊密地擺在缸裡。加鹽倒水，壓上一塊大石頭。二十天之後，掀開石頭。選擇性地從裡面掏出一棵醃白菜，從外到裡把菜葉撕掉，大白菜酸透，說明酸菜醃製完成。

酸菜切好以後，也可以在冰箱裡存放3到4天，因為酸菜最大的敵人並不是溫度，而是它的水分，一旦水分跑完了，酸菜也就不好吃了，所以在3到4天內，只要保護得當，酸菜還是可以吃的

將酸菜放入冰箱進行冷凍保存的話，那麼它的保存期是比較長的，一般可以放上幾個月，甚至一年半載。進入冷凍的酸菜也是要講究方式方法的，首先要用專門的保鮮袋或者是保鮮盒。

然後酸菜凍的時候，建議大家將醃製酸菜的湯汁也放一些進去，這樣在冷凍的時候，湯汁就會將酸菜包裹在裡面，能夠保持酸菜的溼潤感，吃的時候只要稍微解凍一下就可以了。