材料

泡酸蘿蔔250克，老鴨1只，約重1.2千克（在市場上宰殺好去毛的），泡紅辣椒5只，老薑15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1／2茶匙（可選），清水2升

做法

1.將老鴨取內臟並洗淨，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊，內臟裝入小碗中待用。

2.將老薑拍破，蔥挽結，泡辣椒斜切成粗絲待用；用清水將酸蘿蔔沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。

3.將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿蔔條、老薑、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。

4.然後改用小火燉約2－3小時一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿蔔味飄香滿屋即可關火；在關火前20分鐘將鴨的內臟放入湯中。

5.可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽（根據酸蘿蔔的鹹淡來添加鹽的份量），然後即可食用。

準備材料:主料:鴨肉400g輔料:幹香菇適量、姜適量、香葉適量、蒜適量、幹辣椒適量、大料適量、幹山楂適量

制作過程；

1、鴨肉切塊洗淨。

2、香菇泡發。

3、薑切片，蒜顆粒。

4、鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用。

5、鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。

6、加入輔料繼續翻炒出香味。

7、烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。

8、轉中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

主料：鴨肉500g

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、幹香菇50g

步驟：

1、鴨肉洗淨焯水

2、香菇泡發洗淨，香菇水留著備用

3、生薑紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入薑片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦