用料

長條茄子3-4根；梅香鹹魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米澱粉適量

做法

梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉

茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，

放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

炸好的鹹魚粒

炸好的茄子，濾油備用

砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，

因為砂鍋占用，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會更棒！

出鍋！

第一步：我準備了4個中等的茄子，清洗乾淨後，把茄子頭尾切掉一點，然後切成稍粗一點的條形，有人喜歡削皮，而我喜歡茄子帶皮吃，大家自己選擇吧，都可以的，如果要削皮的話，最好就是洗乾淨了再來削皮，這樣不容易吸進太多水。

第二步：準備一個深一點的鍋，鍋中下油，下多一點，我們把茄子炸一下，待油燒至八成熱時，下茄子，把茄子炸軟了就可以了，然後關火，把茄子撈起來控油。

第三步：準備一小塊肉，把肉剁碎； 準備幾粒蒜頭，切小碎粒；準備一小條鹹魚，切小塊，如果有馬鮫鹹魚，最好用馬鮫鹹魚，做出來更香；準備兩個小米辣切碎，因為沒買到新鮮的，我用了乾的；再準備一點蔥頭碎和蔥段。

第四步：把剛剛用來炸茄子的油留一點在鍋中，再次燒熱，然後把肉末倒進去爆香，爆香後加上少許鹽，再加上鹹魚，把鹹魚也爆香。

第五步：鹹魚炒香後，加上蒜粒和辣椒一起翻炒，炒香後再下茄子，把它繼續翻炒一會，然後再加上少許鹽，少許生抽，再翻炒一下。

第六步：翻炒均勻後，加上少許清水，大概一碗左右，不用太多，把它燒開。

第七步：燒開後關火把它轉到砂鍋中，調中火燒開後，再調成小火煲15分鐘，中途把它攪拌一下，怕它糊底。

第八步：時間到，我們加上蔥段和蔥頭即可

1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；

2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；

3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；

4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；

5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；

6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

食材清單

茄子 500克 、 鹹魚幹 100克 、 豬肉末 80克 、 蒜頭 3瓣 、 生薑 2片 、 泰椒 5個 、 醬油 2勺 、 蠔油 1勺 、 砂糖 1/2勺 、 豆瓣醬 1勺 、 料酒 1勺 、 水澱粉 小半碗

做法步驟：

步驟1

準備好食材。

步驟2

鹹魚幹切成小段。

步驟3

茄子切條。

步驟4

泰椒、生薑、蒜頭、蔥切成末。

步驟5

鍋中油燒熱，倒入茄子炸一下。

步驟6

茄子撈出瀝乾油。

步驟7

鍋中留底油，倒入泰椒、蔥薑蒜爆香。

步驟8

加入豬肉末、鹹魚幹炒香。

步驟9

加入料酒、醬油、蠔油、豆瓣醬、砂糖。

步驟10

再倒入原先炸過的茄子。

步驟11

翻炒均勻。

步驟12

倒入少許清水，燒開。

步驟13

鹹魚茄子轉入砂鍋，燜煮5分鐘。

步驟14

倒入水澱粉勾芡。

步驟15

關火後撒上蔥花。

步驟16

一鍋下飯的鹹魚茄子煲，讓這個夏季更開胃！

王剛鹹魚茄子煲的做法

原料：茄子、鹹魚、五花肉、紅辣椒、油、鹽、生抽、豆瓣醬、大蒜、香菜、香蔥。

做法步驟：

第1步、茄子洗淨，切長條，用水泡一下。

第2步、鹹魚一塊，沒有鹹魚用家裡臘魚代替，去骨撕成小塊。

第3步、豬前腿肉，肥肉瘦肉分開切，瘦肉剁碎。

第4步、辣椒，大蒜切好備用。

第5步、鍋中放油，放入肥肉爆出多餘油脂。

第6步、放入鹹魚一起翻炒。

第7步、肥肉炒至金黃，放入瘦肉翻炒均勻。

第8步、加入辣椒，大蒜爆香。

第9步、放入茄子翻炒。

第10步、炒至斷生，放鹽，豆瓣醬，生抽。

第11步、加入少量水，將茄子煮熟煮爛，大概10分鐘左右。

第12步、鍋中湯汁快乾時，換小電鍋(代替沙鍋，邊煮邊吃)。

第13步、加入香蔥，香菜，加蓋燜煮5分鐘左右即可。