方法/步驟

1/5分步閱讀

首先將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片，切寸段，下油鍋炸至金黃色。



2/5

然後將豆腐切一厘米厚，改成三角形，下油鍋炸成豆腐泡，五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。



3/5

在高壓鍋中放一兩油，並同時放入5棵大料、20粒花椒，炸微糊撈出。



4/5

放入一勺白糖炒至醬色後，放蔥薑蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。



5/5

將所有原料放入，湯至原料下一厘米，蓋上鍋蓋，大火煮開後，燜5分鐘後即可出鍋。

用料

草魚 3斤

白菜 1棵

豆腐 1斤

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

料酒(果酒) 1匙

胡椒粉 適量

幹辣椒 2個

大料 適量

蠔油 適量

香菜 2棵

雞蛋 1個

做法步驟

1、對於進行清洗。把魚頭切掉準備燉湯。把魚身子切成幾段加入料酒、蠔油、胡椒粉、鹽醃製15分鐘。

2、鍋里加入足量水，加入香葉、小茴香、八角、薑片等，把水煮開。

3、魚頭、薑片、蔥段、蒜瓣、少量料酒倒入料理機裡(或者鍋子裡都可以)。把煮開的料水過濾大料後倒入料理機。

4、大約20分鐘料理機裡的魚頭湯就煮好了，如果是鍋子煮的話時間也差不多十幾分鍾就會煮的白白的。料理機的話更濃一些。

5、醃製過得魚塊，加一個雞蛋清攪拌均勻後，裹上澱粉。上鍋小火炸金黃出鍋。

6、香菜根、蒜瓣、花椒粒少量油熗鍋。最後扔兩個幹辣椒，不用暴香。

7、加入白菜段，翻炒。

8、倒入魚頭湯，豆腐塊煮開。

9、最後加入魚塊，煮5分鐘就可以出鍋嘍。白菜豆腐沒加鹽，可以適量再加一點鹽。

10、出鍋後放香菜，即可出鍋