原料：羊五花肉1000克，鹽5克，味精3克，蠔油5克，滷香料，幹椒節10克，辣八豆10克。

制作方法：

1、羊五花肉去盡內骨洗盡，冷水入鍋煮至七成熟涼透，改1.5×15cm長塊待用；

2、鍋入茶油、姜，猛火炒香，入羊肉塊煸幹水份，加入滷料煨至入味，撈出裝盤擺形；

3、加入姜、蒜、紅幹椒節、辣八豆、蠔油調味入籠蒸30分鐘即軟爛。翻扣上桌即可。

食材：羊肉（瘦）500克，鐵棍山藥400克，枸杞子20克，棗（幹）20克，桂圓肉20克，植物油25克，姜10克，鹽6克，料酒10克。

做法：

1. 將羊肉洗淨切塊；

2. 山藥去皮，洗淨，切塊；

3. 枸杞、桂圓肉、紅棗洗淨備用；

4. 在鍋里加適量植物油，燒至六七成熱，放入羊肉、生薑塊翻炒；

5. 加入料酒和適量清水煮沸；

6. 將羊肉湯移至砂鍋內，加入山藥、桂圓、枸杞等煮至羊肉熟爛，加鹽適量調味，即可食用。寧遠羊肉就做好了。

食材：

羊腿肉500g、青蒜100g、香菜50g、大蔥2根、菜油40毫升、鹽1/3勺、生抽1湯匙、椒鹽1勺、老抽1勺、料酒1湯匙。

步驟

1、選擇新鮮的羊腿肉，清洗乾淨，瀝掉水分。

2、羊肉切成盡量薄的片，這樣能快炒快熟，口感才嫩。

3、羊肉中加入生粉、料酒、鹽和黑胡椒粉。

4、抓勻後，再加上些菜油攪勻醃5分鐘。

5、青蒜、蔥和香菜理好，清洗乾淨。

6、香菜和蒜分別切成小段。

7、準備好蔥花和薑絲。

8、鍋中倒入菜油燒熱，倒入醃好的羊肉滑炒至色發白。

9、加入蔥花和薑絲炒香。

10、放入椒鹽、生抽、老抽炒勻，盛出羊肉。

11、鍋中留有底油，放入青蒜翻炒。

12、倒入炒好的羊肉，翻炒均勻。

13、倒入香菜，翻炒均勻，出鍋裝盤