用料：小黃花魚600克、八角3顆、花椒一小撮、桂皮一小塊、綿白糖100克（如果喜歡吃甜點的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、幹辣椒適量、蔥一小段、姜適量、蒜兩瓣、香葉三片、鹽適量、清水適量。

1、小黃花魚洗淨，去掉頭和內臟，因為成品酥酥的，刺也可以吃，所以魚一定要收拾乾淨，全部都可以吃掉。

2、準備調料，八角3個、花椒一小撮、桂皮一小塊、香葉3片、小茴香一小撮。

3、準備蔥一小段、姜適量、蒜兩瓣，幹辣椒適量。

4、準備綿白糖100克，準備米醋100克。

5、把小黃花魚晾乾，最好用廚房用紙吸一下水分，不然炸的時候容易蹦油，油溫要燒到一定的熱度再下魚炸，第一次我做的時候油溫不夠魚都炸爛了，可以先扔一條魚試試，扔進鍋裡魚冒泡泡油溫就差不多了，炸一會定型了再翻動，這樣魚會很完整。

6、魚炸至金黃後撈出，最後再復炸一下更好。

7、我家沒有高壓鍋，我就用的砂鍋，把炸好的魚碼入砂鍋。

8、所有調料全部放進去，再放入適量的清水。沒過魚再多一點就可以，如果用高壓鍋就要自己看水量了，因為砂鍋和高壓鍋的原理不太一樣。

9、蓋上蓋子大火，砂鍋開後調中火，最後用小火，至少要燉40分鐘，不著急吃就可以在剩一些汁的時候閉火，魚在砂鍋裡泡上一晚會更美味，做完拿出來碼盤，酸酸甜甜辣辣的

酥魚正宗做法如下

金鯧魚2條，油適量，老抽2勺，生抽3勺，蠔油2勺，十三香小半勺，料酒3勺，豆瓣醬3勺，鹽適量，姜6-8片，花椒5-7粒，澱粉適量，蔥5-6段，蒜1頭半，乾紅辣椒5-7個，小蔥半根，蒜苗1根，青椒1個，水適量

做法步驟：

步驟 1

魚一定要洗乾淨哦！加入十三香，料酒，生抽，老抽，蠔油，薑片，蔥段與魚拌勻，醃製30分鐘以上。

步驟 2

醃好的魚塊，先用廚房紙擦乾汁液，再沾幹澱粉備用，一會兒下鍋煎。

步驟 3

鍋底放油，可以多一點~剩餘的油可以做底油。

油溫6成（筷子插進去，有小泡泡即可），中小火把魚放進去煎至四面金黃即可。

步驟 4

底油將剝好的蒜瓣炸至金黃備用哦

步驟 5

煎好的魚塊放置一邊備用~放澱粉煎魚塊是為了後期魚肉不散，型更漂亮。

步驟 6

剛才煎魚剩餘的底油，加豆瓣醬，乾紅辣椒，薑片，蒜瓣，蔥段，小火炒制香味就可以放入魚塊，把汁裹入魚塊上。

步驟一：先把鯽魚都給處理乾淨，內臟魚鱗等不能吃的部分要去掉，另外裡面的黑膜也要去掉，要不然味道不會很好，多衝洗幾遍，確保血水被沖洗乾淨，然後在魚身上劃幾刀，這樣能夠更加的入味，也容易讓魚肉更快的酥掉。

步驟二：處理乾淨的鯽魚放姜蔥，鹽還有料酒一起攪拌均勻醃製一下，也是為了能夠有更好的味道。

步驟三：醃好的魚肉要先把魚身上的水分給去掉，最好是用廚房紙巾直接吸乾，這樣炸的時候就不會油亂濺了，起鍋燒油，油溫四成的時候下魚開始煎，要讓魚煎到全部變金黃色為止。

步驟四：魚炸好之後撈出，鍋內留底油，把黃豆醬和豆瓣醬放到鍋中開始翻炒，要炒出香味來才行。

步驟五：高壓鍋底放大蔥鋪好，把魚放到鍋中，然後加花椒、大料、香葉。

步驟六：再放剛才炒好的醬料，同時放糖和啤酒，加一些開水和醬油，鹽不需要放的太多，水淹過食材就好，蓋上鍋蓋開始煮。

步驟七：大火煮開之後改成小火慢煮25分鐘就可以吃了。

制作的難度不大，味道的好壞都是跟醬料是否炒香了有關，另外加水的時候不能加多了，否則味道也會比較的淡。其他的調味料也都是要全部都放全才行，要不然也不會有太好的味道。不喜歡吃辣味的，可以不放豆瓣醬。

1· 帶魚洗淨，最好切的大一點，做出來會完整些

2· 鍋里加油，油熱開始炸帶魚

3· 炸到微焦，放高壓鍋裡，把所有的料攪拌均勻跟魚混合，壓30分鐘

4· 到時間放涼就可以了

主料：鯽魚200g。

調料：食鹽適量、醋適量、姜適量、調和油適量、白糖適量。

做法步驟：

1、將鯽魚去鱗、去腸、去頭，洗乾淨，瀝乾水。

2、鍋裡放油，燒熱，鯽魚入鍋炸。炸至金黃撈出，瀝乾油。

3、用鹽、白糖、醋勾兌好調味汁。

4、炒鍋放油加熱，薑片入鍋煸香。

5、炸好的鯽魚入鍋。

6、烹入調味汁。

7、收汁後即可出鍋裝盤享用。