在晒乾之前就已經壞了。

一般晒乾豆角的時候，都是要提前用熱水焯一下水的，可能是這個過程中味道就壞了，所以才會覺得味道發酸。

可能是變質了。因為根據幹豆角的保存技巧，一般已經發酵得幹豆角就會呈現一股酸味，而且這種豆角是不能吃的。所以可能是變質的了。

幹豆角發酸的原因可能有幾種可能性：

晾曬不當：在晾曬過程中，如果幹豆角沒有完全晾乾或者晾曬的環境溼度較高，就容易導致豆角發酸。

存放不當：如果幹豆角在存放過程中沒有密封好或者存放的環境潮溼，也容易導致豆角發酸。

發霉：如果幹豆角在存放過程中受到黴菌的汙染，就會產生酸味。

豆角本身質量問題：有時候，豆角本身的質量可能存在問題，比如在採摘、加工或者儲存過程中出現了不良情況，導致豆角發酸。

如果幹豆角發酸，建議不要食用，以免對身體健康造成影響。同時，注意購買新鮮的、質量可靠的幹豆角，並在存放時保持乾燥和密封的環境，可以減少發生發酸的可能性。

用幹豆角等乾菜制作菜餚的時候，雖然也很香，但吃到嘴巴裡卻有一股酸味，這其實是泡發過程中缺少焯水的步驟。

　　喜歡吃乾菜的朋友們應該都知道，剛剛曬好的乾菜並不好吃，而是要陳放一段時間才有香味，這個陳放的過程其實是讓乾菜緩慢發酵的過程，乾菜特有的香味也正是通過發酵而形成的。

那是豆角在晒乾過程中造成的，在曬的那幾天，天氣不好，曬出來的豆角就會有酸味，你可以在起油鍋時，加點辣椒幹，然後再煸肉，下豆角幹，再放一點糖，這樣做出來的豆角就是酸辣味，稍微好吃一點。

一定要選擇Sunny比較充足而且通風條件良好的地方曬制幹豆角，把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上，對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上，豆角與豆角之間盡量不要重疊。

豆角幹發酸的原因可能是由於豆角在晒乾過程中，天氣不好，曬出來的豆角就會有酸味。 另外，如果豆角沒有密封好，讓空氣中的其他細菌滋生，也會導致豆角腐爛或者是瓶子裡有水分造成的。

可能是由於黴菌或酵母菌的汙染導致的。

豆類食品中含有較高的蛋白質和糖分,這些成分容易被微生物利用生長,如果保存不當或加工不當,就會導致黴菌或酵母菌的生長,從而產生酸味。此外,幹豆角保存的環境也會影響其品質。如果保存在潮溼、通風不良的環境中,就容易滋生黴菌或酵母菌,從而導致豆角變質併產生酸味。