【食材清單】

【主料】武昌魚1.2斤

【輔料】大蔥半根，小蔥4根，姜1塊，洋蔥半個，蒜4瓣，八角2顆，花椒1撮，乾紅辣椒6個，白砂糖1克

【調料】料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，花生油適量

——開始制作——

①準備料頭：小蔥切段，薑切片，洋蔥切塊，大蔥切段。

準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，白砂糖1克，攪拌均勻。

②武昌魚基礎處理：扯淨魚腮，摳掉腹部黑膜，摳破脊骨筋膜衝淨貼骨血。將魚沖洗乾淨，打上花刀，這樣做便於入味。

❥注意：魚腥五大根源：魚腮、腹部黑膜、脊骨貼骨血、魚鱗、魚身上的粘液。在基礎處理時要全部處理徹底。

③醃製武昌魚：料酒1湯匙，鹽1克，小蔥段，薑片和洋蔥塊，抓均勻，醃製20分鐘。

④煎魚不破的要求：一鍋具好，不粘。二魚身幹，不溼。武昌魚醃製完畢用廚房紙擦乾水分。

⑤炒鍋入適量花生油，小火將魚煎至兩面金黃。取出備用。

❥注意：煎魚要小火煎，魚入鍋之後不要立即翻動，要等一面定型上色之後再翻面。

⑥利用鍋中底油，爆香大蔥段，蒜仔，幹辣椒，八角與花椒，倒入碗汁煮開，將魚放進去，加入沒過魚的開水大火煮開，轉小火加蓋燜煮30分鐘。

❥注意：向鍋中加開水，不要加冷水，水量以沒過魚身為宜。

❥注意：燜魚的要領：大火煮開，加蓋鍋蓋，小火慢煨半個小時。

⑦挑去大蔥段與薑片，開大火收汁。

⑧收汁的過程中，用湯勺將湯汁淋在魚身上，不斷重複。鍋中剩下一鍋底的湯汁關火，美味完成。

原料：武昌魚、食用油、食鹽、蔥、白酒、生抽、香醋、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、買來的武昌魚刮淨鱗片、清理好魚腹。

第2步、準備蔥薑蒜和幹辣椒段。

第3步、起鍋燒油。

第4步、將武昌魚放入油鍋炸至兩面金黃。

第5步、關火後下入蔥薑末和幹辣椒段。

第6步、加食鹽、生抽、白酒和香醋燉煮10分鐘即可出鍋。