豬油、色拉油或花生油。

炒河粉以前都是用豬油，現在為了減少膽固醇一般都是用色拉油或花生油。炒河粉只要調味恰當，炒時稍微多放一點油，熟後加一點韭黃，就會好吃。做法1河粉切2厘米寬的長條，韭菜切小段。2瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，用3大匙油炒散。3另用2大匙油炒香韭菜，加入調味料2燒開，放入河粉炒入味，接著放炒好的肉絲，炒勻即盛出。

在擺攤炒粉時，一般可以使用以下幾種油：

1. 食用植物油：如花生油、葵花籽油、大豆油等。這些植物油通常是多用途的烹飪油，具有中高溫的耐熱性，適合用於炒菜和炒麵食。

2. 老抽油：也稱為黑芝麻香油或麻油。它是一種比較濃郁的調味料，可以提昇炒粉的香氣和口感。不過需要注意的是，老抽油的煙點較低，容易燒焦，因此使用時需要控制火候。

3. 植物牛油：這是一種非動物來源的植物油替代品，可以提供類似牛油的口感和味道，適合用於炒麵類食物。

選擇使用哪種油，要根據個人喜好和口味進行選擇。無論使用哪種油，炒粉時要注意火候掌握，避免炒糊或過分油膩。

炒米粉用花生油

用花生油炒粉好吃，不止是花生油，比如菜籽油、玉米油、豬油等等都可以，只要乾淨衛生的油，炒米粉都好吃。

炒米粉無論你用豬油還是花生油都是很好吃的，都是可以炒的。用豬油的話就要先把豬油放到鍋裡面，等它融化溫度到一定程度了，再放我們的米粉進行炒。

如果用我們的花生油的話，就一樣也要把花生油放到鍋裡面，等油燒有溫度了，再把我們的米粉放進去炒。

用的油是棕櫚油**1。

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為"世界三大植物油"，擁有超過五千年的食用歷史1。