黑芝麻麥芽糖下鍋時候可以加料。

做芝麻糖有粘性，糖化時一定要注意比例！ 糖化方法： 把煮好的粥(或米飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應多加水)，當溫度降到75℃時，把事先準備好的麥芽漿加入缸中(若無麥芽漿可加入200克澱粉酶)，加入麥芽漿以後粥溫繼續下降，到60℃時開始保溫糖化。

用料:黑芝麻350克，白砂糖180克，麥芽糖180克，水適量

做法

1/準備食材。黑芝麻事先用烤箱烤熟或者炒熟。

2/鍋裡倒入白砂糖和水，中小火煮開

3/當糖汁冒出細密的泡泡時倒入麥芽糖，繼續熬煮，期間注意攪拌。

4/當糖汁呈琥珀色時倒入所有黑芝麻，關火，快速翻炒均勻。

5/倒入事先鋪好油紙的模具，蓋上一張油紙，壓嚴實後直接取出，放在案板上

6/不燙手時就可以用鋒利的刀切丸子，密封保存。

1、用料：

熟黑芝麻250克、熟原味葵花籽仁50克、麥芽糖100克、白糖50克、水50ml。

2、做法：

（1）備好原材料。

（2）將水，麥芽糖，白糖加入乾淨的鍋中小火慢熬，呈淡黃色。

（3）加入黑芝麻和葵花籽仁，拌勻。

（4）迅速的倒入油紙上，壓平，上面再蓋一張油紙，用擀麵棍擀平，四周用刀背壓平，呈正方形或長方形。

（5）趁溫熱，快速切成小塊。