上海青、蘇州青、矮腳黃是耐寒的青菜品種。青菜的品種很多，一年四季都有生長，是中國南方人常吃的蔬菜，比較耐寒的青菜品種有上海青，蘇州青和南京人愛吃的矮腳黃等。

菠菜

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菠菜，又叫赤根菜、鸚鵡菜，在中國普遍種植，是我們餐桌上很常見的一種蔬菜，也是北方越冬蔬菜的代表。 它是一種耐寒蔬菜，抗凍性非常強，就算是在只有4℃的環境下，菠菜的種子也可以生長，它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低溫。

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雪裡蕻，又叫雪菜，在中國的南北各省栽培。 雪裡蕻適應較為陰涼的氣候，在低溫環境下雪裡蕻也不會被凍死，甚至低溫的環境和長日照有利於花芽的生長，在雪地裡也不會被凍死。

香菜耐寒品種

是秋冬必種蔬菜之一,它一般10天左右能出芽,出芽之後,長得很快,枝葉濃綠,聞起來很清香,吃起來口感更好。

①薺菜

沒錯，在很多人看來，薺菜就是一種野菜。在過去很多人也常去野外去採挖它，但是現在薺菜已經進入了不少人家的菜園子裡，而在菜市場也經常遇到它，甚至價格還都不便宜。這都是因為薺菜不光是美味又好吃，而且營養價值也很高。



實際上薺菜當蔬菜種植，也沒有什麼大不了的。這種蔬菜種植簡單，生長快，管理更是相當粗放，比好些蔬菜種植都要簡單。

種植薺菜可以去市場購買薺菜種子，買回來也不需要怎麼處理，平整好土地之後把它均勻地撒播，澆一遍透水保溼就好了，這樣等上三四天就出苗了。出苗有2片真葉就可以第一次追肥了，建議追施0.3%尿素液，之後一週再追施一次肥。



薺菜的生長速度快，天氣越冷長得就越快，像10月上旬播種的秋薺菜，到了11月份中下旬就可以採收了。

②菠菜

菠菜可是冬季青菜市場的主角，不論是用它來清炒、煮湯，煮粥，包包子，或者是下火鍋等，都是深受男女老少喜歡的蔬菜。關鍵是它的鈣含量還很高，多吃菠菜還有補鈣，有助於長高的好處。



菠菜就是一種典型的耐寒菜，在南方地區冬季即便是下雪了也不怕，並且經過霜打以後的菠菜吃起來味道更甘甜。



菠菜種子一般在氣溫高於4℃就能發芽，而它發芽的適宜溫度是在15～20℃，而營養生長適宜的溫度也是在15～20℃，因此寒露節氣前後就很適合播種菠菜。

這裡要提醒大家的是菠菜對土壤要求不嚴格，但最好是播種在保水保肥能力強的肥沃土壤為宜，而且菠菜不耐酸，適宜在pH為7.3～8.2的土壤環境種植。菠菜種植可以直接採用撒播的方式，在追肥方面建議以氮肥為主，也可以適當增施一些磷、鉀肥，這樣長得更快更旺盛。

例如很多人都喜歡吃芹菜，但是相信大家並不知道，芹菜也是一種適合越冬種植的蔬菜。首先芹菜是一種喜冷涼、溼潤的蔬菜。相應的，芹菜不耐高溫，在乾旱的夏季不利於芹菜的生長。芹菜的種子發芽最低溫度為4℃，幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低溫。還有茼蒿也是近幾年比較受歡迎的蔬菜，在中國各地均有種植。茼蒿與芹菜類似，喜歡弱光照的環境，是一種半耐寒的植物，不過需要注意的是，茼蒿的生長對於土壤溼度要求比較高。想要種出好吃的茼蒿，土壤相對溼度要在70%左右，而且要環境通風，日照很少。

耐寒的青菜有：

1、菠菜

菠菜是農村常見種植的蔬菜，更是北方越冬蔬菜的代表，菠菜是耐寒性的蔬菜，抗凍性非常強，即便是在零下4℃種子也能夠發芽生長。另外菠菜口感好，營養高，是越冬不錯的蔬菜。

2、香菜

香菜味道獨特，很多人在炒菜時都喜歡加些香菜提味，香菜的生長耐凍溫度在零下1℃到2℃，對土壤的要求也沒有很嚴格，因此是冬天種植蔬菜不錯的選擇。

3、烏塌菜

烏塌菜是非常耐寒的蔬菜，在零下八度的低溫環境中不被凍害，是北方常見栽種的蔬菜。烏塌菜的播種時間一般在深秋，大約4天左右便可出苗。烏塌菜在越冷的環境中，味道也會越好，所以非常適合在冬季種植。